Bûche salée (presque) 100% légumes – Saines Gourmandises (2024)

{ Vous reprendrez bien un peu de bûche avec votre dinde? }

20/12/2017
120 Grains de sel
Sans œufs, Sans Gluten, IG Bas, Végétarien

Maiiiiis non, ceci n’est pas un dessert! Vous pouvez recommencer à respirer, je vais bien. L’heure où, faute de temps (et/où d’idées et/ou d’équilibre nerveux) je vous proposerai des desserts à l’oignon et au brocoli n’est pas encore arrivée…

Là je vous parle bien de légumes. Non pas que je veuille vous mettre à la mode du «Noël vegan» (c’est super tendance, mais bon, les tendances et moi…), c’est juste qu’en vrai, on ne sait pas toujours bien que faire en guise de «légumes d’accompagnement» pour le repas de Noël.

Des pommes dauphines? Très trèèèès «pas bien» pour la ligne. Et en plus, ça n’aide pas du tout la dinde à descendre dans le gosier…

Des marrons? Ça «colmate» pas mal aussi, dans le genre.

Un gratin dauphinois, des pommes de terre sarladaises, des ravioles? Slurp, disent les papilles. Ouïaeaïeaïeaïe, dit le foie.

Oui, parce que ça parle, un foie. Vous ne saviez pas? Le mien me parle souvent en tout cas. J’ai même noté tout ce qu’il me disait aux Noëls derniers, quand j’étais plus jeune (et un tout petit peu moins sage), je vais vous raconter tout ça.

«Il était un foie…».

«Salut Marie, t’as bien dormi? Bon moi, pas trop hein, parce que je voudrais pas avoir l’air de te faire des reproches mais bon, le réveillon d’hier soir… hum. Bon. Dis-moi juste comme ça, t’aurais pas envie d’un artichaut bouilli ce midi parce que moi, perso… Non? Bon, tant pis, c’est toi le boss.

Allez, on y va. Là c’est OK pour un toast avec ta bonne terrine lyonnaise, mais bon, vas-y mollo quand même, parce que t’as mis du beurre dedans hier, je t’ai vu. J’ai dit uuuuuunseul toast ! OK, trop tard, voilà, ça s’est fait, pas grave je gère. Hé ho, laisse-moi le temps de me retourner avant d’engloutir ton verre de pinard! Ouf, là j’ai droit à une pause de 20 secondes pendant que tu vas chercher la suite du repas?

Aïe, qu’est-ce qui arrive là? Une dinde. Bon, OK pour moi, la dinde, no problemo mais, mais… Avec des pommes de terres sautées à la graisse d’oie!!! Alors non, ça c’est abuser! Prends plutôt des légumes là, t’as vu, les trucs verts qui te font tellement plaisir d’habitude. Quoi, t’aime plus les légumes? C’est Noël? Et alors? Pff, bon, allez, va pour deux cuillerées de patates sautées. Oouais mais là si tu en tapes dans l’assiette de ton mari ça fait beaucoup plus que deux cuillères aussi!

Houlàlàlà, qu’est-ce qui arrive maintenant… un plateau de fromages? Gargl. T’as peut-être pas vraiment vraiment besoin de manger du fromage ce midi, si? Bon, Ok, je vais faire un effort. Et oui mais tu m’aides pas aussi, pourquoi tu prends tout de suite le triple-crème là, alors que t’en prends jamais d’habitude! Pfffff, j’ai chaud, laisse-moi souffler.

Oh non, dis-moi pas que c’est déjà le dessert!!! Rassure-moi, tu vas juste prendre un fruit hein? Non? Une ou deux parts de bûche? T’es vraiment décidée à faire ça, y’a pas moyen qu’on en discute un peu avant ? Bon allez, OK, courage, j’ai compris. Et c’est quoi cette bûche?

Un tiramisu!!! Ben bravo. T’as fait exprèsou quoi?

Et c’est quoi là, un café? Ouf, OK pour moi le café. Mais… Non, non et non, pas avec des truffes au chocolat!!!

Trop tard.»

Puis arrive l’heure du bilan. Le foie ne me parle plus. C’est pas qu’il boude (au fond, on s’aime bien), c’est juste qu’il est trop occupé: il parle à ses collègues.

«Bon, allez les gars, courage, elle a vraiment fait n’importe quoi, je vais dispatcher ça comme je peux. Vite la calculette… 4734 calories divisées par… Bon, on a 2kg et 576g à se partager tout de suite les mecs. Les oreilles vous prenez combien? 0,003g? Pff ( radines!). Les bras, les mollets, les chevilles? 23gà vous trois? Et ben bravo, avec ça on va pas avancer très vite. Le bide, tu prends combien toi? 500g? Ça c’est sympa, merci mec ! Et toi la petite bouée du tour de hanche ? Tout le reste? Ah, t’es vrai ment cool je vois que je peux toujours compter sur toi »

Bref, voilà pourquoi, maintenant, j’essaye un peu de le ménager mon pauvre foie, Noël ou pas. Il a quand même 38 balais, comme moi, et mérite quelques égards.

Alors la dinde, je la sers avec des supers bons légumes… J’évite le fromage, et côté dessert, je fais une bûche toute légère, avec de la chantilly coco et plein de fruits (mangue, ananas, kiwi, clémentines…). Il est tout content, mon foie… et moi je me régale tout autant!

Bref, si vous cherchez aussi des idées délicieuses mais toutes légères et digestes, bref, des idées de gourmets raisonnables comme nous le sommes tous n’est-ce pas (hum ?), voici une bûche de légumes qui serait sublime pour accompagner votre volaille de Noël.

– Elle est vraiment facile à faire

– Peut se préparer la veille

– Avec trois parfums très différents (mais qui s’harmonisent super bien!)

– Une texture au top, ou plutôt trois textures au top: une mousseline au céleri rave d’une grande douceur, du potimarron fondant en petit* morceaux, des épinards en feuilles, le tout avec beaucoup de crémeux et un côté très léger : ça se mange sans faim !

– Une jolie présentation, avec un juste milieu entre le «impossible à découper» et le «bloc de colle». Là, ça se découpe bien (seule la strate aux épinards est un peu plus délicate, mais avec un couteau bien aiguisé…), ça se tient bien, et ça reste super crémeux en bouche.

– Réalisée avec quasiment que des légumes* (parce que je compte sur vous pour mettre du fromage, des lardons, des oeufs et de la pâte feuilletée ailleurs dans le menu, vous avez pas besoin de moi pour ça).

* 65g de fromage pour 16, ça fait 4g la part, on va pas chipoter?

Bref, c’est une bien bonne et bien jolie bûche de légumes…

Tiens, avant d’oublier J’en profite pour répondre d’avance à une question (parce que je vous connais trop bien;)) : Est-ce qu’on peut remplacer la crème de soja par autre chose? Crème de riz, crème d’avoine, non (trop sucré). Crème d’amande, non plus (trop crayeux). Crème de millet, crème de sarrasin, à tester pour la Carême, pas pour Noël. Crème de vache… hé hé, pourquoi pas, mais est-ce bien raisonnable? Si vraiment vous essayez (vilains!) je vous conseille de n’en mettre que 40cl (en gardant les 6g d’agar-agar), car elle est plus fluide que celle de soja. Mais attention, comme elle est aussi légèrement plus acide, j’ai bien peur qu’elle ne permette pas une aussi bonne gélification de l’agar-agar…

En plus, je vais vous avouer, cette fois-ci je ne pourrai pas répondre aux commentaires (mais comme d’habitude, je lirai tout ) : Je m’en excuse par avance, mais je vais avoir du passage à la maison et vraiment vraiiiment trop à faire ces deux prochaines semaines pour ouvrir mon ordinateur. Du coup, j’ai essayé d’être la plus précise possible, afin que vous n’ayez pas trop de questions à vous poser… Soyez sages, évitez juste les impros😉

Ingrédients pour une bûche d’environ 30cm (soit environ 15 à 16 parts)
Préparation: Environ 35 min
Cuisson: Idem

Pour la strate blanche:

Un petit céleri rave (300g)
65g de très bon Comté, fraîchement râpé (du vrai, au moins 18 mois d’affinage, pas du râpé sous plastique, parce que ça change tout !)

Pour la strate orange:

3 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges
500g de potimarron (pesé sans les graines, mais avec la peau)

Pour la strate vert sapin:

2 oignons jaunes ou blancs
3 c. à soupe d’huile d’olive
400g d’épinards frais
2 gousses d’ail

Divers:

50cl de crème de soja liquide
6g d’agar-agar
Fleur de sel, poivre 5 baies.

Bûche salée (presque) 100% légumes – Saines Gourmandises (7)

Préparation du moule:

Placer une feuille de papier guitare (feuille de plastique semi-rigide et réutilisable souvent vendues pour faire des bûches ou des décors au chocolat) au fond d’un moule à buche d’environ 30cm de long. La huiler légèrement.

Crème à l’agar-agar:

Mixer la crème de soja avec l’agar agar (pour bien délayer ce dernier), puis faire chauffer dans une casserole. Compter une minute d’ébullition en fouettant sans cesse pour que le fond n’accroche pas, puis réserver au chaud. Ce sera le «liant» de notre bûche de légumes…

Strate blanche:

Éplucher le céleri rave, le découper en petit* cubes et le faire bouillir environ 15 minutes dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égoutter, et mixer avec le comté, 80g de crème à l’agar agar et un peu de poivre. Remettre sur le feu 3 min en mélangeant sans cesse, puis verser dans le fond du moule à buche et égaliser.

Strate orange:

Faire revenir deux oignons rouges avec 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, une sauteuse ou un wok. Découper le potimarron (non épluché) en lamelles un peu épaisses (environ 4 mm), puis faire revenir à la poêle avec les oignons, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que tout soit bien tendre et légèrement doré. Ajouter 110g de crème à l’agar agar, poivrer, bien mélanger sur le feu pendant une minute, puis verser dans le moule (sur la crème blanche au céleri). Rincer la poêle ou la sauteuse.

Strate vert sapin:

Rincer et bien essorer (à l’essoreuse à salade) les épinards. Faire revenir 2 oignons jaunes dans trois cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Émincer une grosse gousse d’ail et la faire légèrement blondir avec les oignons, puis ajouter les épinards, saler, poser un couvercle et laisser cuire juste le temps de faire «tomber» les feuilles (il ne doit plus y avoir de jus). Ajouter 150g de crème à l’agar-agar, du poivre, bien mélanger, porter de nouveau à ébullition puis verser dans le moule.

Mettre au frais, bien couvert, jusqu’au lendemain. Avant de servir, la sortir du moule, enlever le papier guitare, et la déposer dans un plat.

On peut faire tiédir cette bûche à environ 60°C, elle gardera sa tenue (attention, à 80°C l’agar-agar fond, elle se découperait donc moins bien).

Et là vous allez me demander comment on fait les petites fleurs en légumes pour décorer la bûche… Vous allez voir, c’est trèèèès difficile.

– Découper un ou deux oignons rouges et quelques fleurettes de brocoli en lamelles (3mm environ).

– Découper quelques tranchettes assez fines de potimarron et de céleri rave (3mm). Dans ces lamelles, réaliser des fleurs ou des étoiles avec des petit* emporte-pièces à gâteaux.

– Huiler le tout au pinceau, enfourner 7min pile à 180°C (four chaud). On peut ajouter une baie rose au centre de chaque «fleur»… C’est tout !

Joyeux Noël !

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Marie Chioca

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Quelle superbe idée ! Ça présente super bien !
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PARFAIT!!! Vraiment le genre d’accompagnement que je cherchais.Car cette année,je suis chargée de préparer le plat.Mais, je pense mixer tous les légumes,si je veux que cela plaise à tout le monde.Cela me change du dessert que je réalise depuis plusieurs années,et qui ne me déplaisais pas,comme ça,je pouvais faire plus «light» pour terminer le repas.Je resterais fidèle quand même pour le petit déjeuner du 25,soit un panettone ou une brioche (façon Marie) bien sûre.Je te souhaite ,ainsi qu’à ta tribu, de joyeuses fêtes.Bonnes vacances entourée de tes proches.Bisous.
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C’est tellement beau ! Et je ne doute pas que cette bûche est également excellente !
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Merci pour toutes ces belles recettes ! J’attends le 25 avec impatience car au pied du sapin, même si je ne suis pas au courant bien sûr, il y aura un ou deux de vos ouvrages.
Belles fêtes chère Marie !
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Oh…mais je pense que je vais juste garder la strate blanche et la strate orange…enlever le comté…et rajouter de la truffe noire, je vais cogiter…et un autre jour, je ferai la recette originale…Merci pour la superbe idée..
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Très jolie cette bûche Marie ! Moi je suis chargée du dessert cette année (et j’ai pas encore trouvé ce que je vais faire 😱).
Joyeux Noël en famille 🎄
Bisous
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Il n’y a que toi pou oser cette jolie bûche si originale ! un pied de nez à l’overdose de sucré du moment 😉
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Jolie bûche salée Marie…. ce sera pour le 1er de l’an… car là, mon moule à bûche est utilisé pour Noël …. 🤗
Belle idée de la faire salée .
Je te souhaite un bon et joyeux Noël entourée de ta joyeuse tribu. Mille bisous 😘
Répondre
Jolie bûche salée Marie…. ce sera pour le 1er de l’an… car là, mon moule à bûche est utilisé pour Noël …. 🤗
Belle idée de la faire salée .
Je te souhaite un bon et joyeux Noël entourée de ta joyeuse tribu. Mille bisous 😘
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Super belle cette bûche, et elle donne très envie. Je garde l’idée pour une autre fois (et non pas foie!!). J’aime beaucoup la présentation.
Très belle fête de Noël à toi et ta famille, mais aussi à tous ceux qui liront cette très belle (et sûrement très bonne) recette.
Bises
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Bonjour à tous et toutes,
Elle est belle!!!, on en mangerait même au petit déjeuner. Je vais la faire, cela laisse un petit plus pour le dessert. et toujours ce grand plaisir à te lire et à rigoler, quand je vois le mail saines gourmandises dans ma bal je frétille d’avance en pensant à la lecture.
De belles et bonnes fêtes de Noêl et de fin d’année en famille ou pas pour toi et tous les lecteurs du blog
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Superbe idée !!!
Elle sera au menu de Noël en version panais/butternut/épinards.
Cette bûche légumes me fait + rêver qu’une «chocolat»… Elle est particulièrement élégante avec ses décos à l’emporte-pièces.
J’attend moi aussi avec impatience ton dernier ouvrage au pied du sapin (j’ai résisté jusque là pour garder des idées cadeau pour Noël)
Merci Marie et un joyeux Noël à toi et toute ta famille
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C’est une bûche magnifique! J’aime l’idée de décliner la buche en salée, je l’avais faite avec du saumon et de l’avocat égalemetn mais la tienne est encore plus belle!
J’en profite pour te souhaiter de joyeuses fêtes à toi et aux tiens. Pas de soucis et surtout la santé! Bises
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Je ne sais pas si c’est bon ! mais c’est vraiment très beau : la classe !!!! j’ai bien l’intention d’essayer
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Superbe ! 😀
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Mhouha ha ha ha … heureusem*nt que le rire n’est pas déconseillé pour le foie, parce qu’après la lecture du présent article, je serais sûrement sous perfusion!!
En tout cas , mon foie , il n’a pas 38 balais comme le tien mais… 60. Alors je te laisse imaginer les insultes qu’il me balance avec ce que je lui ai fait subir, mais ça c’était avant que je rencontre la bonne fée Marie Chiocca.
L’idée de ta bûche est super, et je la tenterais bien, mais pour cette année le menu est déjà arrêté. Mais je pourrai peut-être prolonger au delà de Noël ….
Je te souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année, ainsi qu’à ta petite (non grande) famille, de même qu’à tous les amis qui passent par ici.
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Comme toujours Marié, c’est magnifique!!
Merci pour tout et surtout bonnes fêtes !
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Ouah, belle conversation avec ton foie ! Et quant à la distribution, mon estomac et mes hanches seraient vraiment sympas, elles prendraient tout !!!!! Alors comme moi je ne décide pas pour le menu mais que c’est moi qui cuisine eh oui c’est comme ça depuis plusieurs années, je ne pourrai donc pas faire ta bûche aux légumes mais crois-moi que je garde la recette précieusem*nt lorsque j’aurai des invités ! Et merci beaucoup pour l’astuce pour les fleurs ! Ta bûche est vraiment magnifique, tu es une artiste ! Bien comme tu ne seras pas là pour les fêtes ce que je comprend totalement je te souhaite ainsi qu’à ta si jolie petite famille de passer d’excellentes fêtes de fin d’année et je te retrouverai avec toujours autant de plaisir en 2018 !!!!! Gros bisous wondermarie
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oooooh, c’est beauuuuuu ! Bravo, merci, et joyeux Noël !
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Je me réjouis chaque fois que Saines Gourmandises apparaît dans mon Netvibes, autant pour les recettes, les photos que pour le «petit» message qui introduit la recette.
Cette bûche est magnifique et l’idée est super.
Merci Marie, je sais que vos recettes sont toujours très fiables car j’ai plusieurs de vos ouvrages et je n’ai jamais été déçue du résultat.
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Très très jolie cette bûche salée! Elle ferait presque printanière! Bon, j’espère que ton foie ne va pas trop te parler cette année puisque tu as appris à bien décoder ses messages!!!!
Passe un très bon Noël Marie, essaie de profiter de tes proches.
Plein de gros bisous.
Merci pour tous tes conseils
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Merci pour ce magnifique dialogue…on s’y croirait!…..
Et un super grand merci pour cette belle bûche, je prends note même si cette année c’est très (trop) compliqué…
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Très trés belle !!
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Bon, ça va, j’ai compris, c’est toi «le patron» ! Une telle oeuvre d’art n’étant pas à ma portée, finie la grosse tête… (Mais quand même, c’est pas parce que je t’ai dit que je me sentais grâce à toi une vraie cuisinière qu’il fallait aussi sec m’humilier de la sorte).
De toute façon, j’ai pas de moule à bûche, car je déteste la sempiternelle bûche de Noël remplie de crème au beurr-k ! Alors, comme j’ai déjà la rate au court-bouillon, je vais pouvoir noyer à petit* feux un foie trop bavard… hé hé… et me consoler en m’empiffrant de pâte feuilletée et de patates bien grassem*nt sautées !
Très, très, très belles fêtes, chère Marie !!!
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ca c’est une bonne idée pour faire manger les légumes aux enfants.. bon d’accord, il ne faut pas leurs dire le nom des légumes..
Bien que je ne sois pas sure, si je leurs annonce que le vert c’est des fraises, qu’ils me croient..
en tout cas, je tenterais bien l’expérience ..
merci pour cette belle idée.
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Franchement, trop jolie pour être déguster cette belle bûche !
Répondre
C’est marrant il me tient à peu près le même discours mon foie! 😉 J’ai également droit à quelques interventions gastriques genre «arrête d’avaler du gras, je n’arrive plus à le digérer, je ne sais plus quoi en faire! Oh, je sais! Je vais te faire re-manger tout ce que tu viens d’ingérer, comme une vache dans un pré. Bien fait! (Chartreuse interdite par contre hein, sinon c’est pas du jeu!) Et si tu n’arrêtes toujours pas, avec mon pote le diaphragme, on se chargera de te le faire revoir. Ahahah (rire gras).»
Vive les bûches de légumes bonne, belles et légères.
Très belles fêtes à toi.
Répondre
C’est trop beau !!!! Et que ça a l’air bon : je ferai cette bûche pour la St Sylvestre !
Joyeux Noël et une excellente année 2018 !
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Bravo Marie c’est superbe; quel bel effet, félicitations.
Merci pour toutes vos belles et bonnes recettes.
Bonnes fêtes de fin d’année.
Répondre
Une superbe idée bien gourmande cette bûche aux légumes toujours bienvenue si on ne veut pas faire d’excès ce qui est mon cas. Merci Marie et très belles fêtes de fin d’année
Répondre
Marie Chioca, votre blog est un rêve pour une gourmande comme moi ! Celle-ci me donnerais presque envie de me réconcilier avec les épinards.
Dès que je suis en panne d’inspiration je me dis «Et la Marie qu’est-ce qu’elle fait en ce moment». Grâce a vous je nourris ma famille sainement et cherry on the cake je me fais plaisir !
Merci beaucoup pour tout ce que vous faites, vos billets pleins d’humour, vos recettes tellement tentante.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année ainsi qu’une longue très très longue vie a votre blog.
Répondre
J’ai bien ri en lisant ce dialogue avec ton foie ! Je vais penser à le ménager, pas envie d’avoir de problème avec le mien !😉
Passe de bonnes fêtes ! Et je note cette recette pour une année où je serai aux fourneaux !
Répondre
MERCI . Superbe idée et ça change des entrées grassouillettes . Elle est tellement belle que je me suis permise de la publier (la photo) sur une page FB «les jardiniers de Hadol» . Si ça pose un problème ….je la supprime
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Cc !!!!!
C’est une super idée, j’en reviens pas !!!!!!! J’aurai jamais pensé a faire une bûche pareil, elle est trop belle ouahhhhh
Belles et bonnes fêtes de fin d’année a tous
Sophie
Répondre
Après avoir bien ri, je m’y suis mise. Ma bûche ne ressemblera pas une bûche car elle est dans un moule à cake 🙂 mais je compte bien mettre le paquet sur la déco !
Répondre
Trop, trop belle cette buche, j’ai tout ce qu’il faut pour la faire sauf le «vrai fromage» mais comme ce sera pour le nouvel an avec un pintadeau, j’ai le temps!
Hélas je serais obligée de remplacer la crème de soja par de la crème de coco sans doute et un peu de curcuma…car le soja pas bon du tout pour l’hypothyroïdie, ça devrait être très bon aussi et surtout plaisant aux yeux, j’adooooooooooore
Bonne fêtes à toutes votre petite famille, mon mari m’a offert il y a 2 semaines un nouveau livre «La cuisine bio du quotidien» j’ai testé quelques recettes déjà, miam miam!
Répondre
Elle est vraiment SUPERBE !!! et elle doit être bien bonne et légère
Merci de nous faire partager vos »créations»..
Bonnes fêtes !
Nicole
Répondre
Excellent! Mon foie m’a dit merci. Celui des invités est reconnaissant aussi. Mais ce sont surtout nos papilles qui ont fait la fête ! Un vrai régal cette belle bûche !
Merci, merci, merci.
Et en passant, me voilà réconciliée avec le Céleri.
Répondre
Magnifique. Meilleurs vœux à toute ta famille
Répondre
Merci pour cette recette. Je vais la réalisée pour le 1er janvier très jolie et sûrement très bonne. Bonnes fêtes de fin d’année.
Répondre
Merciiiiiiiiiiii
Je vais juste remplacer les épinards par une mousseline de courgettes et cela fera le plat qu il me manquait pour le réveillon du trente et un!!!!
Excellente fêtes à vous et votre tribu
Marie-Ange
Répondre
Ta bûche est magnifique et je pense qu’on peux la manger même sans dinde ni patates 😉
Merci pour cette recette
Répondre
C’est magnifique et très raffiné, j’adore ! C’est génial d’avoir eu l’idée de présenter tes accompagnements ainsi, bravo, vraiment 🙂 Joyeuses fêtes de fin d’année 🎄
Répondre
Superbe pour le jour de l’An merci Marie
Répondre
Bonnes fêtes de fin d’année et merci pour cette recette. Trop tard pour Noël mais pour les 80 ans de ma Maman dans quelques semaines que je declinerai en individuel dans des moules de type flan. Bonnes vacances et à bientôt.
Répondre
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On est le 30/12 et il est 18h22… tant pis, je change ce que j’avais prévu comme légumes pour demain soir et je tente cette merveilleuse bûche !!!!! Elle est trop belle cette bûche Marie ! Vous êtes trop forte !!!! Bonnes et excellentes fêtes de fin d’année à vous et à tous ceux qui vous lisent ! à l’année prochaine !
Sonia
Répondre
Je ne regrette pas d’avoir changé de légumes pour cette superbe bûche ! c’était très beau et très bon ! à faire et à refaire !
Merci et à nouveau Bonne année !
Sonia
Répondre
super idée originale.Merci pour cette recette.
Les fêtes sont passées mais je ferai cette bûche pour mon anniversaire.
J’aime bien les épices alors j’ajouterais: un peu de gingembre avec le céleri, de la cardamome avec le potimarron,
de la noix de muscade avec les épinards.
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
Répondre
Chère Marie,
Juste quelques mots pour vous souhaiter une belle et douce année, pleine de gourmandise (évidemment!) et de joies en famille. Je voudrais également vous remercier car ça fait plusieurs années maintenant que je suis votre blog et que je diffuse vos recettes autours de moi, en esperant que les gens soit aussi enthousiastes que moi quand je découvre vos recettes ! Merci donc de partager avec nous votre passion et d’écrire si bien, de nous faire rire mais aussi de nous eduquer un peu. J’ai été sensibilisée il y a plusieurs années maintenant par la pédiatre (homéopathe) de mes enfants, pour qui la nourriture est plus qu’un moyen de satisfaire un besoin vital, mais une manière de prendre soin de soi, en accord avec notre environement. J’ai aussi un enfant qui a développé une intolerence au gluten qui est desormais stabilisée mais qui a remis en cause la maniere dont je cuisinais de facon profonde et définitive. Je suis donc heureuse de vous lire, de rire de vos articles qui sont vrais et droles à la fois et de decouvrir de merveilleuse recettes qui me permettent de regaler ma petite famille et nos amis. J’ai cru comprendre que vous étiez en Isere, moi je vis en Haute-Savoie, et je retrouve aussi des produits du coin dans vos articles et je me sens du coup un peu plus proche de vous ! J’espère que cette familiarité à distance ne vous choque pas, croyez bien qu’elle est pleine de respect ! Voilà, encore mille fois merci Marie, et au plaisir de vous lire !
Emmanuelle
Répondre
Superbe! Originale! et forcément savoureuse!!! Elle a tout pour plaire cette magnifique bûche aux légumes!
Vive 2018! Très belle, heureuse et gourmande année à toi et les tiens.
Dine avec Sandrine
Répondre
Chère Marie, encore une idée et des visuels super bluffants et hyper tentants ! Bravo pour cette chouette idée de bûche salée, elle est magnifique ! Fin décembre, dans ma famille c’est la fête mais sans les grands excès. On mange bio, en quantité raisonnable et toujours avec une belle quantité de légumes frais. Je suis très sensible côté digestion, du coup cela me va bien. J’en profite pour te souhaiter une excellente année 2018 à toi, mais aussi à ta grande famille. Meilleurs voeux ! Je viens de faire un tour sur Instagram sur le compte de Jean Hervé, et j’ai découvert ta recette de galette des rois que je trouve très sympathique : bonne idée d’allier pommes poêlées et dorées + crème d’amandes avec pâte d’amandes et lait de soja. Je note pour la prochaine galette 😉 Merci de nous émerveiller avec tes créations. Je te fais de gros bisous, et j’espère que tu vas bien 😉
Répondre
Bonjour Marie,
Je n’ai jamais pris le temps jusqu’à aujourd’hui de vous dire combien j’apprécie votre blog, autant pour cette façon tres humoristique qui vous appartient de présenter les choses, que pour les recettes que vous y proposez. Végétarienne depuis toujours et vegetalienne depuis plusieurs années j’ai toujours pris beaucoup de plaisir à cuisiner, non pas pour «manger» quel vilain mot, mais pour nourrir sainement ma petite famille tout en satisfaisant nos papilles. C’est avec beaucoup de plaisir que je découvre donc depuis quelques mois vos recettes et idées de presentation toujours agréables. Je n’ai pas l’habitude d’acheter des livres de cuisine que je trouve souvent bien vide de contenu réel, étant une cuisinière quelque peu expérimenté, mais je vais faire exception pour les vôtres qui apportent réellement quelque chose de différent.
J’espère vous suivre encore longtemps sur le blog Saine Gourmandise
Très bonne année d’Ottawa
Répondre
Bonsoir, recette testée aujourd’hui, sans aucune modification, et quel délice !!! Nous nous sommes régalés. Merci pour cette belle recette et pour votre blog de manière général. En dessert aujourd’hui, il y avait un gâteau au chocolat venant d’ici ! Au plaisir de continuer à vous suivre pour cette nouvelle année. Chaleureusem*nt. Amélie
Répondre
A mourir de rire! J’ai adoré le conte de Noël «Il était un foie»!
La bûche est très artistique et en met plein les mirettes. Bravo et meilleurs voeux pour la nouvelle année !
Sylvie
Répondre
Merci pour la recette , les gaufres sont délicieuses, parfaites 😉
avec le chocolat noir c’est top mes garçons ont adoré .
https://nanaetchocolat.com/2018/02/10/les-gaufres-de-liege-au-chocolat-de-marie-chioca-au-thermomix-ou-pas/
Bon week-end 😉 et belle journée
Répondre
1. Merci beaucoup Anne, je suis très touchée 🙂
  Bonne après-midi à vous !
  Marie
  Répondre
Merci Marie, cette bûche est belle et bonne, dans les deux cas c’est un euphémisme !
Je l’ai servie froide, en entrée seule d’un dîner entre amis hier soir, et on était trop contents qu’il nous en reste pour ce midi avec une salade de mâche !
Cela dit, une fois que j’ai versé 80 g, puis 110 g, puis 150 g de crème à l’agar-agar dans les différentes couches de légumes, il me restait encore de la crème… Du coup j’ai réparti dans chaque couche à peu près, mais il faudrait que je calcule le bon ratio correspondant à chaque couche !
Il t’en restait toi aussi de la crème, ou tu as tout mis ?
Répondre
1. Non, moi j’ai tout mis je crois, bizarre… Est-ce que j’aurais mal noté quelques chose? Désolée, je ne vois pas 🙂
  Des bises, et merci beaucoup en tout cas pour ton «retour» si gourmand sur cette bûche de Noël au mois de mars (y’a pas de saison pour se régaler ;))
  Marie
  Répondre
Bonsoir, merci pour la recette de la buche salée, je cherche votre lien ? sur instagram ? car je viens de poster ( @unefeedhiver )en parlant de cette buche justement, mais dificile de trouver vos coordonnées avez vous un instagram ???
Merci douce soirée amities lydie
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1. Et non hélas Lydie, je n’ai pas d’Instagram, je ne sais même pas comment ça fonctionne, vraiment désolée…
  Mais merci quand même d’avoir craqué sur ma bûche 😉
  Marie
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Bonsoir,
Quelle superbe bûche de légumes, ravissant t’en appétissante.
Je vais la faire pour Pâques .
Par contre en lisant il y a juste une petit point à me préciser.
Comment avec 50 gr de crème de soja et 6 gr d’ agar je peux mettre une fois 80gr puis 110 puis 150 gr dans mes différentes couches.
Faut il faire plusieurs crème à l’agar agar ?
Merci pour cette petite précision.
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1. Bonjour Sylvie, je suis vraiment désolée d’arriver après la bataille, j’avais mis un mot sur le blog fin mars pour prévenir que je partais, du coup, pour Pâques j’étais sans ordi. J’espère que tu as trouvé une réponse à ta question, car là en plus je peux répondre aux commentaires, mais sans accès à mes recettes, du coup je ne peux pas vérifier. Mais plusieurs personnes l’ont réalisée sans souci. N’hésite pas revenir vers moi si vraiment la recette te pose un case-tête : un autre jour je pourrai la vérifier et te répondre plus en détail.
  Bon week-end à toi 🙂
  Marie
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2. je pense que comme 50cl font 500g la quantité de crème doit être suffisante
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Bonjour, j ai fait cette bûche avec des pommes de terre, des carottes et des haricots verts. C etait tres beau et tres bon aussi. Par contre, je voulais savoir si pour la rechauffer, vous la laisser dans le moule. Si oui, ne se demonte t elle pas au demoulage? Je l ai rechauffee demoulee et elle ne tenait plus bien. Merci beaucoup pour votre aide et surtout pour vos succulentes recettes. Bon dimanche 😘
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1. Une bûche de Noël en été, quelle drôle d’idée ^^
  Mais après tout, vous faites bien ce que vous voulez Marie-Claude 😉 Pour répondre à votre question, hélas oui, le fait de réchauffer une préparation à l’agar-agar lui fait perdre un peu de sa «tenue». Idéalement, il faudrait juste faire tiédir, à 40°C maximum…
  Merci pour votre gentil message en tout cas, et belle fin d’été à vous 🙂
  Marie
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Merci beaucoup de votre reponse. Est ce qu elle tiendrait mieux avec de la gelatine ou le resultat serait il le meme? Merci encore pour vos delicieuses recettes. Bonne journee
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1. Je n’ai pas testé hélas, il faudrait faire des essais…
  Bonne soirée à vous !
  Répondre
Bonsoir ,
envisageant de faire cette recette pour une fête de famille à 60 personnes , je me demandais s’il était possible de la congeler (pour la faire à l’avance) ?
Avez-vous déjà essayé?
Merci en tout cas pour cette recette fort appétissante !
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1. J’ai un doute hélas, car je ne suis pas sûre : les gelées à l’agar-agar ont un peu tendance à se biphaser lors de la congélation…
  Bonne soirée FanPic,
  Marie
  Répondre
Bonjour Marie
Elle fait trop envie cette bûche… Mmmmm…
Mais j’ai une tite question : qu’est-ce que le papier guitare ? Il a des motifs ?
Merci.
Bonne journée.
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1. Non, c’est une feuille plastique un peu rigide et transparente, qui sert beaucoup en pâtisserie.
  J’espère que tu as pu trouver une solution sans moi, qui vous ait hélas tous un peu «lâché» sur le blog (j’étais au bout du rouleau en décembre, sincèrement navrée…)
  Bien à toi,
  Marie
  Répondre
Bonjour,
Petite question: combien de temps peut-on conserver cette bûche au frigo? ^^
Je vais tenter la recette cette après midi, pour la servir comme entrée dans 3 jours au soir. Pensez-vous qu’elle tiendra d’ici là?
Merci de votre réponse et toutes belles fêtes!!
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1. Je suis vraiment navrée pour mon temps de réponse si long, j’ai dû prendre quelques congés loin des écrans pour me “retaper” un peu. J’espère vraiment que vous avez pu trouver une solution pour bien vous régaler quand même à Noël… Pour répondre à votre question, 3 jours d’attente ça me semble un peu beaucoup. 24 à 48h serait plus «raisonnable».
  Bonne journée à vous !
  Marie
  Répondre
C’est une entrée ou l’accompagnement d’un plat? Si c’est une entrée, on peut la manger froide ou tiède?
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1. C’est au choix : entrée ou accompagnement, tiède ou froide !
  Je ne suis pas trop pénible sur ce coup là pour une fois 😉
  Bonne semaine Christiane !
  Marie
  Répondre
Je me suis léchée les babines à chaque poêlée mais moins une fois froid. De plus, ma terrine est restée assez molle. Moi pas compris. Elle reste présentable malgré tout.
Je pense la tiédir pour la manger et elle sera plus à mon goût. Fiston n’a pas été emballé non plus (c’est mon bouledogue). C’est rare.
Bref, moins de succès que d’habitude mais j’ai encore au moins 60 recettes à essayer !
En revanche, le céleri mélangé avec du fromage, qu’est ce que c’est bon !
Merci Marie, belle après-midi
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Quelle bonne idée de faire une bûche salée ! Ça doit faire son petit effet ! Et c’est sûrement très bon !
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1. Merci David.
  Oui, ce n’est plus tellement la saison, mais c’était très bon 🙂
  Bonne journée à vous,
  Marie
  Répondre
Bonjour je sais que l article date un peu mais merci pour l idée noël 2019 est chez moi et je ferais cette bûche en entrée avec un mélange de salade cela changeras des entrées saumon fois gras que j aime pas et pour ma fille qui est végétarienne. Pas de prise de tête. Encore un grand merci
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1. Mais de rien Gadoud !
  Je n’ose pas vous souhaiter un joyeux Noël 2019, ça serait encore un peu tôt 😉
  Marie
  Répondre
Bonjour,
Je prévois de faire votre superbe recette en entrée pour un repas d’anniversaire. Parmi mes invités j’ai un allergique au céleri. Avez vous une suggestion à me faire pour la strate blanche ? J’avais pensé au chou rave ? qu’en dites vous ?
J’attends les idées 🙂
Merci pour votre réponse
Léa
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1. Pourquoi pas, c’est une bonne idée le chou rave. Ou alors du panais peut-être?
  Bonne journée à vous Léa !
  Marie
  Répondre
  1. Oh le panais, super bonne idée, je vais tester avec du panais 🙂
    Belle journée
    Léa
    Répondre
Et moi j’ai pensé au fenouil, ne supportant ni le chou, ni le céleri rave, ni le panais .
Eh oui, ce n’est pas simple tous les jours : supprimer tous les légumes qui provoquent des fermentations. Je crois que je vais me faire une petite bûche bien particulière pour moi et réaliser ta bûche Marie pour nos invités à Noël (c’est nous qui nous qui recevons la famille (26 personnes).
Par contre, l’oignon rouge , qu’est-ce que je peux mettre à la place ???
La nuit va peut-être me porter conseil.
Ah, peut-être de la betterave cuite, mais j’ai peur que la couleur fuse un peu dans la bûche !!
Bonne nuit Marie et fait de beaux rêves
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1. Ohlàlà, je ne saurais vraiment pas te dire, pauvre Laurence, pour le coup de la betterave…
  Bon courage en tout cas pour ton régime, j’espère que ça ira très vite mieux pour toi, et que tu pourras remanger de tout !
  Beau week-end à toi,
  Marie
  Répondre
en fait, j’ai mal vu , je croyais qu’il y avait des rondelles d’oignon rouge au milieu de la bûche sur toute la longueur,
Bien du coup, je n’ai pas besoin de betterave cuite !!!
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1. Ouf… et moi je t’ai répondu trop vite pour la betterave, sans voir ce message-là… (sur le tableau de bord de mon blog je les reçois les uns après les autres, ce n’est pas très pratique).
  Répondre
Merci beaucoup Marie,
Cette bûche est magnifique et je suis sûre délicieuse. Je vais la réaliser pour Noël. Mon beau père ne mange pas de fromage, puis- je le remplacer et si oui par quoi?
Merci d’avance
Bonne journée
Laurence
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1. Aïe, là je vais devoir passer mon tour car je n’ai pas trop d’idée pour remplacer le fromage dans cette bûche Laurence, vraiment désolée…
  Merci en tout cas pour ce si gentil message, et bon week-end à vous,
  Marie
  Répondre
Bonjour,
Super idée. pour la faire réchauffer, faut il le faire avant ou après démoulage?
merci 🙂
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1. Plutôt après, sinon le démoulage sera compliqué…
  Bonn soirée Lolad !
  Marie
  Répondre
Elle est magnifique !!!!
Pour le réchauffa*ge à 60° , sauriez vous combien de temps afin de l’avoir tiède à cœur ?
Merci et joyeuses fêtes !
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Bonjour Marie Chicoa,
Super recette ! J’ai fait votre buche à Noêl :
1- Elle est délicieuse et légère
2- je suis passée pour une pro de la cuisine 😀
Merci et bravo pour votre Blog que je découvre… j’ai repèré pleins d’autres recettes alléchantes !!
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Pourqoui sustituer le céleri rave. Chez moi personne aime ça. Peut-être par pommes de terre ?
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1. Je n’ai pas essayé, il faut tenter pour voir.
  Bonne journée à vous Maria,
  Marie
  Répondre
Bonjour, pour la crème soja, je peux passer à celle de riz ou d’avoine mais pour le comté??? une idée? Je pense qu’au delà du goût, il y a la consistance. Pour le moule, je pensais recycler une bouteille d’eau en plastique. Reste le film… Aller je progresse en cuisine alors je teste !! 😀 Merci d’avance. Audrey
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1. Là hélas je ne saurais pas trop te dire, désolée… Sans le comté, ça se tente mais ça n’aura pas le même goût…
  Répondre
  1. Merci. Je vais tester et mettre de la levure de bière maltée, ou un autres légumes…. 8D
    Répondre
Oups. j’ai été vite: la photo est à tomber! elle donne si envie cette bûche de légumes. Félicitation! Audrey
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Merci pour cette excellente recette, facile à réaliser et qui a eu un bel effet sur la table.
A refaire.
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1. Merci beaucoup pour ce gentil retour Saubi, et bonne semaine à vous 🙂
  Marie
  Répondre
Bonjour , c est possible de faire cette buche et la mettre au congel 2 ou 3 mois ? Merci
Répondre
1. Je n’ai pas essayé, du coup je ne saurais pas vous dire hélas…
  Bon week-end à vous,
  Marie
  Répondre
Bonjour et bravo c’est très original et très beau. Je voulais juste savoir si ça peut se faire réchauffer pour être mangé chaud? Car avec l’agar agar j’avais peur que ça soit uniquement un accompagnement mais froid?
Merci d’avance de votre réponse
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Bonjour, je découvre cette recette ainsi que votre blog cette année, il est plein de merveilleuses idées. Ma fille mangeant très peu de viande sera aux anges avec une entrée pareille, son anniversaire tombant en été, le plat sera: une tarte aux tomates de toutes les couleurs accompagnée de galettes de haricots rouges et légumes assaisonnés avec du paprika fumé. Merci.
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1. Avec plaisir Josiane, et merci à toi pour ce gentil message 🙂
  Marie
  Répondre
Excellente et effectivement facile à faire! Je l’ai encore faite ce matin pour un apéro dînatoire. C’est la 3éme fois que je la fais et tout le monde adore
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1. Merci beaucoup pour ce gentil retour Elisabeth 🙂
  Bonne journée à toi,
  Marie
  Répondre
Bonjour,
Votre bûche salée me plaît beaucoup. Comme je dois recevoir 15 personnes, je voudrai en préparer deux et les congeler pour m’avancer. Pensez-vous que c’est une bonne idée, la congélation ?
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1. J’en doute un peu chère Dany, car j’ai peur que cela ne modifie la texture… en tout cas, il faudrait faire un test avant.
  Bon week-end 🙂
  Marie
  Répondre
  1. Super idée que je vais realiser ..et le discours du foie …j’ai adoré mdr et tellement vrai !
    Répondre
2. Bonjour,
  Avez-vous finalement essayé de la congeler ? Car je me retrouve dans la même situation que vous.
  J’espère que la bûche était bonne 🙂
  Bonne journée !
  Répondre
Merci pour votre humour on reconnaît facilement son foie. Je vais essayer ce sont des parfums que j’aime et elle est trop belle cette bûche.
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1. Merci Martine 🙂
  Je vous souhaite un joyeux Noël !
  Marie
  Répondre
Bonjour csst magnifique est TRES appétissant! Bravo
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1. Merci Béndiba, et bon week-end à vous !
  Marie
  Répondre
Je n’ai pas essayé de la congeler de peur que les légumes rendent de l’eau.
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Grosse grosse réussite !! Les proportions étaient parfaites. Tout le monde s’est régalé ! Très beau visuel et les goûts étaient top !
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1. Merci pour ce gentil retour, je suis très touchée 🙂
  Répondre
Have you got English version? Thank you❣️
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1. Sorry, not yet 🙂
  Have a nice week-end !
  Répondre

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