Geräucherte Forelle mit Rote Bete, Gurke, Meerrettich (2024)

Dass die Kresse hier mit den Stengeln in die Luft, also ziemlich schlampig auf den Gläsern unserer Vorspeise mit Forelle verteilt wurde, ist ein neudeutsch genanntes „No-Go“. Entschuldigung habe ich dafür keine, auch keine Lust mir eine auszudenken. Empfehlen kann ich diese feine Vorspeise trotzdem aus voller Überzeugung, denn die Gäste und wir selbst, waren sehr zufrieden damit.

Man ist damit nicht an die Saison von irgendwelchen Zutaten gebunden. Rote Bete bekommt man längst ganzjährig, ebenso wie die gemeine Salatgurke, die höchstens noch von sich reden macht, wenn wieder einmal eine EU-Kommission an ihrem Krümmungsgrad herumfummeln möchte.

Die geräucherte Forelle kann man sich für die Vorspeise mit Forelle selber machen, wie das geht, habe ich längst hier dargelegt. Wem das zu viel Aufwand ist, kann in jedem gut sortierten Fischgeschäft geräucherte Forelle kaufen und immer noch das Filet selbst herausarbeiten.

Vorspeise mit Forelle, dazu Rote Bete, Gurke, Meerrettich

Das von der Zusammensetzung her recht einfache Rezept habe ich dem schönen Buch „Lollies & Cones“ von Hubertus Tzschirner entnommen, das in der Edition Fackelträger erschienen ist. Die Fotos zur Vorspeise mit Forelle in dem Buch sind zweifellos besser als meine, aber ich glaube felsenfest daran, dass meine Vorspeise besser geschmeckt hat, denn an meinen Gläsern hat kein Foodstylist herumgebastelt.

Was Sie bei der kleinen Vorspeise mit Forelle einplanen müssen, ist trotzdem Zeit, denn die Rote Bete wird mit etwas Saft und Sahne leicht geliert, was einige Stunden Zeit im Kühlschrank voraussetzt. Davon abgesehen, sind ja mehrere Komponenten herzustellen. Das Attribut „einfach“ relativiert sich dadurch recht schnell ;-)

Tipps zum Umgang mit Gelatine

Tipp: Gelatine gibt es als Blattgelatine oder in gemahlener Form in kleinen Tütchen zu kaufen. Eine Tüte gemahlener Gelatine (9 Gramm) entspricht 6 Blättern und reicht für 500 ml Flüssigkeit. Hinweise auf der Packung möglichst exakt befolgen! Ganz wichtig im Umgang mit Gelatine ist: Gelatine nur bei sehr milden Temperaturen (ca. 40 Grad) auflösen und niemals kochen.

In dieser Vorspeise mit Forelle beachten Sie bitte folgendes: Die Gelatine wird hier nur als Bindemittel eingesetzt, hält die einzelnen Komponenten zusammen und soll am Ende nur zu einer cremigen Menge führen, die man mit einer iSi-Flasche *) noch spritzen kann. Es geht nicht darum eine feste Masse (wie bei einer Mousse) zu erreichen.
Die beiden Gaspatronen „treiben“ dann die Crème aus dem Sifon (eine Patrone genügt dazu vermutlich nicht). Halten Sie sich beim Umgang mit Gelatine immer exakt ans Rezept!

Vorspeise mit Forelle und Rote Bete als Schönheit im Detail

Die Rote Bete als Schönheit im Detail. Hier als Komponente zur Vorspeise mit Forelle.

Die Vorspeise mit Forelle, Roter Bete und Gurke kann serviert werden

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