Dinner Stories • Jan 08, 2019
Last winter we discovered this beautiful field close to our countryside studio.
We never saw such a wonderful blooming field in november and immediately knew we had to photograph a recipe here. The scent of the field was simply divine and we wish we could transport that scent through the photos. As december is always the most busy month these photos never made it to the blog, but we are happy to finally share them with you now. A little bit of color is what we all need now during these grey winter months, right? And this delicious pink gluten-free cashew-pomegranate cake is definitely a good afternoon treat! It has a rich and nutty texture and the pomegranate adds a lovely sweet sour flavor. We hope you guys enjoy this recipe and that we could brighten up your winter day.
Gluten-free Cashew-Pomegranate-Cake
Ingredients for a 15cm-ø-springform pan
- 100g rice flour
- 160g cashew butter
- 140g applesauce
- 100g walnuts (75g for filling, 25 for topping)
- 3 eggs (Gr. M/L)
- 100ml maple syrup
- 1,5 tsp baking powder
- 1 pinch ground vanilla
- 1 pinch salt
- 100g icing sugar
- 1 pomegranate (oor a few tablespoons pomegranate juice or another red juice & 1/2 pomegranate)
- 2-3 sprigs thyme (optional)
Preheat the oven to 180°C/360°F. Grease the springform pan and line the bottom with baking paper. Start by mixing the cashew butter with the maple syrup, salt and ground vanilla. Then mix in the applesauce, followed by the eggs. Blend the rice flour with the baking powder and stir into the liquid ingredients. Last but not least chop the walnuts roughly and fold in the batter. Fill the gluten-free batter into the springform and bake the cake for about 30 minutes. Afterwards let the gluten-free cashew cake cool down on a cooling rack and prepare the pomegranate icing. Squeeze half a pomegranate and add one to two tablespoons of the juice to the icing sugar for the pink icing – depending on the consistence add a bit more juice. Spread the pomegranate icing on the cashew cake and top with pomegranate seeds (from the other half pomegranate) and the remaining walnuts. Sprinkle some thyme leaves on top.
German Translation
Im November haben wir dieses wunderschöne Feld, ganz in der Nähe von unserem Studio auf dem Land entdeckt. Wir haben noch nie ein Feld in voller Pracht im November blühen sehen und wussten gleich, dass wir an diesem zauberhaften Ort ein Rezept fotografieren wollten. Der Duft des Feldes war einfach himmlisch und wir wünschten, wir könnten diesen durch die Fotos zu Euch transportieren.Da es im Dezember bei uns immer besonders stressig ist, haben es die Bilder bisher noch nicht auf den Blog geschafft. Umso mehr freuen wir uns sie heute endlich mit Euch zu teilen! Ein bisschen Farbe kann man in diesen grauen Wintermonaten vor allem besonders gut gebrauchen und der köstliche glutenfreie Cashew-Granatapfelkuchen versüßt einem definitiv jeden Nachmittag! Die Textur des Kuchen ist sehr saftig und nussigund der Granatapfel fügt noch eine süß-säuerlich-fruchtige Note hinzu. Wir hoffen Ihr lasst Euch den Kuchen auch gut schmecken und das wir ein bisschen Farbe in einen regnerischen Wintertag bringen konnten.
Glutenfreier Cashew-Granatapfel-Kuchen
Zutaten für eine 15cm-Springform
- 100g Reismehl
- 160g Cashew-Mus
- 140g Apfelmus
- 100g Walnüsse (75g für die Füllung, 25g für´s Topping)
- 3 Eier (Gr. M/L)
- 100ml Ahornsirup
- 1,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 100g Puderzucker
- 1 Granatapfel (oder ein paar Esslöffel Granatapfelsaft o.ä. und 1/2 Granatapfel)
- 2-3 Stiele frischer Thymian (optional)
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform etwas buttern und dann mit Backpapier auskleiden. Das Cashew-Mus mit dem Ahornsirup, dem Salz, der gemahlenen Vanille und anschließend dem Apfelmus verrühren. Dann die Eier gründlich unterrühren. Das Reismehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Zum Schluß die Walnüsse grob hacken und unterheben. Den Teig in die Springform füllen und für etwa 30 Minuten backen. Den glutenfreien Cashew-Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und die Granatapfelglasur vorbereiten. Einen halben Granatapfel pressen und ein bis zwei Esslöffel mit dem Puderzucker verrühren für eine rosa-farbene Glasur – je nach Konsistenz mehr hinzufügen. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen. Die andere Hälfte des Granatapfels entkernen und die Kerne zusammen mit den übrigen Walnüssen über der Glasur verstreuen zusammen mit dem Thymian.
Comments
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Kevin Jan 15, 2019
This field is truly magical!! I am more than impressed by that beautiful nature!! Soooo lovely 😍♥️✨
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Our food stories - Jan 15, 2019
Thanks a lot Kevin, happy to read that!
esther Feb 16, 2019
wunderschön! Darf ich fragen woher die schöne teekanne aus glas ist?
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Our food stories - Feb 28, 2019
Lieben Dank!! Na klar, die haben wir via artilleriet.se gekauft :)
Anisa Jan 27, 2020
What tea are you drinking With the cake ?
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