22 maart 2019
De groenten “bami” is een van die gerechten waarmee ik Henk ervan heb kunnen overtuigen dat een maaltijd zonder vlees ook lekker kan zijn. Het recept van vandaag is gisteren ontstaan en niet helemaal of moet ik zeggen helemaal niet meer zoals ik het vroeger maakte. Had dit al zeker 5 jaar niet meer gemaakt en ineens had ik er zin in. Vroeger wokte ik de groenten met de pindasaus, bami erdoorheen en klaar was de maaltijd. Gisteren toen ik wilde beginnen met koken bleek ik geen bami te hebben, wel brede rijstnoedels, dan die maar. De omelet die zat er vroeger niet bij en juist die maakt de maaltijd compleet, eiwitten we hebben ze nodig, het zijn bouwstoffen. Niet vergeten dus; laat je vlees of vis weg bedenk dan wel dat je er iets anders voor in de plaats neemt. De pindasaus die gaat er deze keer als laatste overheen, anders wordt het zo’n plakboel met de rijstnoedels. Zelf maak ik regelmatig pindasaus en vries deze in. Ik heb hieronder een snelle versie pindasaus gemaakt voor het geval jij geen pindasaus in de vriezer hebt liggen. Geen zin in een omelet maak dan eens de tempeh saté of sate lemak (van buikspek) erbij zo wordt deze groenten “bami”” nooit saai.
Recept afdrukken
Een lekkere en gezonde maaltijd boordevol groenten.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd10 minuten min
Totale tijd30 minuten min
Porties: 2
Ingrediënten
- 120 g ongekookte brede rijstnoedels/rijststicks
Pindasaus
- 3 el pindakaas
- 5 el water
- 2 tl ketjap
- 1 el zoete chilisaus
- 1/2 tl sambal oelek (ik gebruik 1 tl maar ben dan ook een pittige tante).
Bami
- 1 kleine broccoli, de roosjes
- 200 g sperziebonen halveren of snijbonen in stukken van 3 cm
- 1 kleine ui snipperen
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 stukje gember van 2 cm geschild en fijngehakt
- 1 el oestersaus
- 1 tl vissaus
- 1 tl sambal oelek
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 prei in ringen snijden
- 1 kleine wortel in dunne schijfjes
- 1 el olie
Omelet
- 4 eieren
- paar druppeltjes vissaus
- 1 tl sojasaus of ketjap wat je in huis hebt
- 2 stuks lente-ui in dunne schijfjes gesneden
- 1 rode peper in dunne schijfjes gesneden (hou je niet van pittig dan laat je de peper weg).
- 1 tl olie
Instructies
Begin met de pindasaus, doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een pannetje en verwarm dit al roerend op middelhoog vuur. Als het eenmaal een sausje is zet je het vuur uit. Wanneer je de saus opwarmt en je vindt de saus te dik doe je er nog wat water bij (altijd lepel voor lepel) tot de gewenste dikte.
Voor de “bami” maak je alle groenten schoon. De broccoli en de gesneden bonen kook ik kort, voor ik ze ga wokken. Doe ze samen in een pan met water, breng dit aan de kook en laat de groenten 3 tot 4 minuten koken. Afschudden in een vergiet en afspoelen met koud water (zodat ze niet doorgaren), zo hebben straks alle groenten een lekkere bite.
Voor de omelet doe je de 4 eieren in een kom samen met de vissaus, de sojasaus of ketjap, 1 eetlepel water en dan klutsen maar.
Nu alles klaar staat kun je beginnen.
Zet de rijstnoedels op en bereid ze volgens de instructies op de verpakking.
Verwarm in een koekenpan een theelepel olie giet het eimengsel in de pan, strooi de lente-ui en eventueel het pepertje erover en laat het rustig garen. Als de omelet begint te stollen dan rol ik hem op en laat ik de rol op laag vuur door garen (zie foto beneden). Terwijl je wokt draai je de omelet rol af en toe om. Zo blijft hij warm en krijgt hij ook nog een mooi bruin kleurtje.
De wok verhitten op middelhoog tot hoog vuur, de olie gaat in de wok, dan de ui, knoflook, gember, vissaus, oestersaus en sambal erin en alles 1 minuut al omscheppend wokken. Nu kunnen alle groenten erbij en wok je tot alles de bite heeft die jou bevalt (ik wok alles ongeveer een minuut of 3).
Nu alles klaar is kun je de “bami“ maken, meng de rijstnoedels met de groenten en verdeel dit over 2 borden. De omelet die snijd ik reepjes en verdeel deze over de borden, als laatste de pindasaus verdelen en ik zeg smullen maar. Ik neem er een flinke lepel sambal brandal bij of een andere lekkere sambal, maar hé dat is een kwestie van smaak!
