Lammeskan* osso bucco/Lamb shank osso bucco (2024)

Dette er et riktig fest måltid. Veldig populært blant familie og venner når jeg serverer dette.
Lammeskan* er en veldig smakfull del av lammet, det behøver lang tid på å bli mørt men da smaker det også helt himmelsk.En gang var Lamme skan* billig lammekjøtt men det har blitt veldig populært de siste årene og det vet butikkene å sko seg på, dessverre. Jeg beregner en skan* til hver(ca 350-400 g).
Lammeskan* Osso bucco
3 pers
2 store eller 3 medium store lammeskan*er ( ca 1 kg)
havsalt og pepper
1 ts hele korianderfrø
1 ts fenikkel frø
1/2 ts tørket chili flakes eller 1-2 ferske røde chili
1 ss fersk rosmarin, hakket
1 ts tørket oregano
1 ss hvetemel
1 ss olivenolje
2 hvitløksfedd, knust
1 stor gulrot , delt to på langs og tynt skivet
6 stangselleri, finhakket
2 løk, finhakket
1 1/2 ss balsamico vinager
1 dl hvit vin
2 bokser hakket tomat eller 1 flaske (5 dl) passata
1 håndfull persille, basilikum

Krydre lammet med salt og pepper. Knus korianderfrø i en mortel sammen med fenikkel, tørket chili, rosmarin og oregano. Hell blandingen på en stor tallerken eller en trefjøl.
Rull skan*ene i blandingen til de er dekket med krydderet, klapp det inn slik at det sitter.
Pudre over hvetemelet.Varm ovnen til 180 grader. Har du en gryte med lokk som tåler å stå i ovnen, bruk denne.Om ikke en stor ildfast form med lokk. Sett da formen i ovnen når den varmes opp.
Hell oljen i gryten eller i en stekepanne. Brun kjøttet godt på alle sider. Ta det opp av gryten/pannen og legg på en tallerken så lenge. Ha hakket løk , stangselleri, gulrot , hvitløk og en klype salt i pannen.Senk varmen til middels høy og stek blandingen til løken er myk. Hell i balsamico og la den koke inn.Hell i vinen og kok i ca 2 min. Ha i tomater, 1/2 ts sukker. Rør om og legg i lammet.
Kok opp , sett på lokket og sett gryten inn i ovnen. Bruker du ildfast form, gjør det samme som over i stekepannen. Ta ut den ildfaste formen av ovnen, hell i tomatblandingen og legg i kjøttet. Sett på lokket og sett i ovnen.La det hele steke i 1 t 45 min - 2 timer. Ta av lokket og stek videre i ca 20 min.
Om det føles tørt tilsett litt vann. Kjøttet skal nå være mørt. Smak til med salt og pepper og rør i friske urter. Server med røde linser og kokt brokkoli eller hvitløk potetmos og kokt sukkererter.
----------------------------
ENGLISH
This is a heavenly dish with tender lamb shank. My family and friends all love it. Shank is very tasteful part of the lamb. It takes a long time to cook and to get tender but it`s all worth it, belive me.
Lamb shank osso bucco
3 servings
2.2 lbs lamb shanks (2-3 shanks)
sea salt and pepper
1 tsp whole coriander seeds
1 tsp fennel seeds
1/2 tsp dried chili flakes or 1-2 fresh red chili (chopped)
1 tbsp fresh rosemary, chopped
1 tsp dried oregano
1 tbsp all - purpose flour
1 tbsp olive oil
2 garlic cloves, crushed
1 large carrot, finely chopped
6 sticks cellery, chopped
2 onions, finely chopped
1 1/2 tbsp balsamico vinegar
1/2 cup white vine
2 tins (14 oz each) chopped tomatoes
A handfull basil leafs and/or parsley
Season lamb with salt and pepper. Use a pestle and mortel and crush coriander and fennel seeds. Mix together with chili flakes, rosemary, oregano. Pour the spices on a cutting board and roll the shanks in the mixture. Make sure every side is covered. Sprinkle over flour.
Preheat oven to 375F.
Heat up a dutch oven on high heat add oil and sear the meat on all sides until brown.
Sett the lamb aside on a plate. Turn down the heat to medium-low and add onion, celery, carrots, garlic and a pinch of salt. Fry until onions are soft and translucent, 2-3 minutes.
Pour in balsamico and cook until it get`s syrupy ( a minute or two) Add white wine, cook for another couple of minutes then add tomatoes and 1/2 tbsp sugar. Stir and add the lamb shanks.
Bring to boil, put the lid on and transfer the dutch oven to the preheated oven. Cook for 1 h 45 min to 2 hours. Take the lid off and cook further 20 minutes. If it dries up a bit add a little bit of water. The shanks should now be tender.Season to taste and add fresh herbs. Serve with red lentils and broccoli, or garlic mashed potatoes and sugar snaps.