Skyr-Bloemkoolpizza met tomaatjes en mozzarella - Con-serveert (2024)

Er wordt weer eens pizza gebakken! Dit keer is het een heuse bloemkoolpizza geworden. Nee, niet met bloemkool op de pizza, maar met bloemkool in de pizzabodem. En ik beloof je, je proeft er niks van.

Proteïne en vegetarisch eten

Vaste lezers van mijn blog weten dat ik vegetariër ben en vaak zelfs helemaal vegan eet. En misschien kun je dan ook de meest gestelde vraag raden: “waar haal jij je eiwitten (proteïne) vandaan?” Want dat met name vlees en vis goede eiwitbronnen zijn, dat weten de meeste mensen wel.

Eet je vegetarisch en ook nog eens koolhydraatarm, dan wordt het vinden van goede eiwitbronnen nog eens wat lastiger. Daarom geef ik je in deze blog een lijstje van de beste koolhydraatarme vegane / vegetarische eiwitbronnen die ik zelf regelmatig op tafel zet, plus een eiwitrijk en koolhydraatarm recept voor … nou ja, pizza dus.

Vegetarisch is niet meteen koolhydraatarm

Veel mensen die een vegetarisch eetpatroon volgen, eten zonder het zelf te weten meestal niet koolhydraatarm. Dat komt omdat in de traditionele plantaardige eiwitbronnen meestal veel koolhydraten zitten. Denk aan granen, rijst, havermout, peulvruchten. Ook het superfood quinoa hoort in dit rijtje thuis. Het levert je maar liefst 14 gram eiwit (per 100 gram), maar ook rond 60 gram koolhydraten. Niet echt low carb dus.

En dan heb je de vegetariër en de vegetariër. Dit is wat het onderscheid is:

Vegetariër A: hoog in koolhydraten, laag in eiwitten – hij/zij eet pasta met klant en klare tomatensaus, knäckebrood, brood, aardappelen, dadelballetjes, fruit en gedroogd fruit, smoothies met fruit, kikkererwten curry, en eiwitpoeder shakes en eiwitrepen om eventuele eiwit-tekorten aan te vullen.

Vegetariër B: laag in koolhydraten, hoog in eiwitten– hij/zij eet salades, skyr, kaas, noten pitten en zaden, smoothies met groente, tahini, eieren. Geen eiwitpoedertjes of repen want dat valt in de categorie fabrieksvoer, en dat wordt zo min mogelijk gegeten.

Ik denk dat je wel snapt dat vegetariër B goed bezig is, als het gaat om eiwitinname uit vegetarische bronnen. Hij/zij kiest daarnaast zo veel mogelijk natuurlijke voedingsmiddelen, zodat je weet wat je binnenkrijgt.

Hoeveel eiwit heb je nodig?

Mocht je graag je macro’s berekenen, dan kun je als vuistregel aanhouden dat je 0,8 tot 1 keer je gewicht aan proteïne per dag nodig hebt. Alleen als je topsporter bent, is het aan te raden wat meer eiwitten tot je te nemen (tot 1,2 keer je gewicht). Weeg je bijvoorbeeld 70 kilo, dan is je dagelijkse eiwitinname dus 56 to 70 gram.

De beste vega proteïnebronnen

Hier komt mijn lijstje met maar liefst 18 koolhydraatarme vega(n) voedingsmiddelen die je een bom eiwitten leveren, zodat je niet hoeft te grijpen naar eiwitpoeder of kant-en-klaar eiwitbrood (ook fabrieksvoer).
De vermelde aantal grammen proteïne zijn een richtlijn en gelden per 100 gram van het product.

Vegetarische eiwitbronnen

1. Parmezaanse kaas (40g). En dat is echt veel! Andere (harde) kaassoorten leveren je gemiddeld 25 gram proteïne. Ook niet verkeerd dus.

2. Eieren (13g). Ze zitten boordevol proteïne en andere gezonde voedingsstoffen die je lichaam goed kan gebruiken, en bevatten nul koolhydraten.
3. Hüttenkäse (13g). Weinig vet, veel eiwit. En veelzijdig, want zowel in zoete als hartige gerechten te gebruiken.
4. Skyr (11g). Lijkt op Griekse yoghurt maar bevat vrijwel geen vet en veel meer eiwitten.
5. Griekse yoghurt 10% vet (5g). En neem dus geen yoghurt met smaakje (= suiker = koolhydraten), maar voeg zelf indien nodig een smaakje toe door er een paar bosbessen over te strooien (die zijn laag in koolhydraten en erg gezond).

Vegane eiwitbronnen

1. Hennepzaad (33g). Hennepzaad levert je daarnaast alle essentiële aminozuren. Ik strooi het echt elke dag over mijn yoghurtontbijt, en meestal ook in smoothies en over salades.
2. Pompoenpitten (25g). Ze bevatten ook veel ijzer en magnesium.
3. Tahin of tahini (21g). Tahin is eigenlijk sesampasta, en sesamzaadjes bevatten veel proteïne.
4. Chia (20g). Lekker om chiapudding mee te maken.
5. Noten (gemiddeld 14g). Walnoten, pecannoten, paranoten, amandelen, allemaal leveren ze je gezonde vetten en eiwitten, en zijn relatief laag in koolhydraten. Alleen met cashewnoten moet je qua koolhydraten een beetje oppassen (dat zijn officieel ook geen noten). Pinda’s leveren ook veel proteïne. En ja, pindakaas en andere notenpasta’s gelukkig dus ook (kies wel de pot zonder toevoegingen).
6. Edamame bonen (13g). Je vindt ze meestal in de diepvries in de supermarkt of toko.
7. Tofu of tempeh (12g). Hoewel beide eigenlijk tot de bewerkte voeding horen, leveren ze je veel proteïne, daarom zet ik ze af en toe op tafel.
8. Peulvruchten (gemiddeld 10g per bereid product). Maar alleen als het een koolhydraatje meer mag zijn! Peulvruchten zijn een prima plantaardige eiwitbron, maar zijn redelijk hoog in koolhydraten. Toch zet ik ze af en toe op tafel, juist vanwege die eiwitten en voor de nodige variatie.

En dan is er pizza!

Het recept van vandaag sluit goed aan bij bovenstaand verhaal. Want deze pizza met bloemkoolbodem bevat skyr en een flinke hoeveelheid kaas, en levert je daarom super veel proteïne. En dan zitten er ook nog eens weinig koolhydraten in, want ik heb bloemkool gebruikt in de pizzabodem.

Ik heb het voor je uitgerekend: deze bloemkoolpizza levert je totaal ongeveer 52 gram eiwit, 32 gram vet en 20 gram koolhydraten. Vergelijk dit met een willekeurige kante-en-klare diepvriespizza: 33 gram eiwit, 45 gram (ongezond) vet, en maar liefst 80 gram koolhydraten. Daarnaast is deze bloemkoolpizza ook nog glutenvrij, en dat zijn de meeste kant-en-klaar pizza’s niet.

Omdat er veel kaas in deze bloemkoolpizza verwerkt wordt, is-ie – op zijn zachtst gegezegd – behoorlijk vullend. Ik maak er daarom meestal één die we met zijn tweetjes oppeuzelen, met een simpele salade ernaast voor de extra vitamientjes. En een halve pizza betekent ook de helft aan koolhydraten!

Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
( 1 stemmen. Gemiddeld: 5,00/5)
Laden...