Par Irène Karsenty
Il n'est pas si difficile de réaliser soi-même sa terrine de foie gras maison! Epatez vos convives au moment de l'apéritif ou de l'entrée en suivant pas à pas notre recette où les foies sont agrémentés d'armagnac, de porto rouge, de noix de muscade, de quatre-épices et poivre blanc.
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Infos pratiques
- 6 à 10
- 45 minutes
- 45 minutes
- 12 heures
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 foies gras crus de canard qualité extra (500 g chacun)
- 1 cuil. à soupe de porto rouge
- 1 cuil. à soupe d’armagnac
- 1 cuil. à café rase de sucre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 pincées de quatre-épices
- 1/4 de cuil. à café de poivre blanc
- 15 g de sel fin
La préparation de la recette
- Prévoyez une planchette aux dimensions de votre terrine qui devra être adaptée au volume des deux foies. Faites dégorger les foies gras 1 h dans de l’eau tiède.
- Passé ce temps, égouttez les foies. Séparez à la main les lobes. Posez un lobe côté lisse sur une planche et incisez-le au centre sur toute la longueur, sur 1 cm d’épaisseur.
- Ecartez la chair, retirez le réseau de veines avec un couteau pointu. Déveinez ainsi tous les lobes. Disposez les lobes dans un large plat. Mélangez le sel, le sucre, les épices et le poivre. Poudrez-en les lobes.
- Versez dessus les alcools en filet. Couvrez de film étirable et réservez 12 h au frais, en retournant les lobes une fois au cours de ce temps. Sortez le plat du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Placez un gros lobe et un petit lobe dans la terrine. Recouvrez-les avec les 2 autres lobes, côté lisse dessus. Enfournez un plat à four à demi rempli d’eau.
- Quand l’eau est à environ 70° (l’idéal étant de posséder un thermomètre alimentaire), placez la terrine, sans couvrir, dans le plat. Laissez cuire 45 min (surveillez la température).
- Sortez la terrine du four, laissez tiédir, jetez un peu de gras de cuisson, placez la planchette dessus, couvrez, lestez avec des poids (ou des boîtes de conserve) et mettez au réfrigérateur 6 h.
- Otez alors les poids et mettez encore au moins 3 jours au frais avant de déguster avec, par exemple, du pain aux figues (voir recette ci-contre).
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 137
Que boire avec ?
Type de vin : Vin liquoreuxCouleur du vin : blancAppellation : un sauternesRégion : Bordeaux
Conseils
Servez cette terrine de foie gras avec un chutney de figues.
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Quel vin servir avec le foie gras?
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