15 recettes de traiteur à faire maison (2024)

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Recette mini-quiche façon lorraine

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 œufs
• 20 cl lait
• 40 cl crème
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de lardons fumés
• sel, poivre

Retrouvez ici la recette facile de mini-quiche façon lorraine.

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Recette couscous marocain aux 6 légumes

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
• 500 g de graine fine cuite
• 3 petites courgettes
• 4 carottes
• 4 navets
• 6 fonds d’artichauts (frais ou surgelés)
• 800 g de potiron
• 1 boîte (1/2 format) de pois chiches
• 2 oignons
• 1 boîte (1/2 format) de pulpe de tomates
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de harissa
• sel
• poivre

Pour la confiture d'oignons :

• 1 kg d’oignons
• 80 g de raisins secs
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Retrouvez ici la recette conviviale de couscous marocain aux 6 légumes.

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Recette salade de lentilles au curry

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 2 carottes
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de poudre de curry
• sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette originale de salade de lentilles au curry.

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Recette tartelettes aux fruits secs façon mendiants

• 1 rouleau de pâte sablée
• 75 g de cerneaux de noix
• 50 g d’amandes mondées
• 50 g de pignons
• 150 g de sucre
• 4 cuil. à soupe de miel liquide
• 40 g de beurre (salé ou doux) + 20 g pour les moules

Retrouvez ici la recette gourmande de tartelettes aux fruits secs façon mendiants.

Vidéo - Plats familiaux

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Recette terrine de pot-au-feu à l’estragon

• 800 g de restes de viande de pot-au-feu
• 1 botte d’estragon frais
• 100 g de cornichons
• 100 g de câpres au vinaigre
• 9 feuilles de gélatine (17 g)
• 1 litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé (ou à défaut 2 tablettes de bouillon de bœuf)
• 1 orange bio
• sel poivre

Retrouvez ici la recette prête à l'avance de terrine de pot-au-feu à l’estragon.

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Recette saint-jacques aux lentilles en gelée de persil

• 6 noix de saint-jacques sans corail
• 120 g de lentilles vertes en boîte
• 1 échalote
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de pistaches mondées hachées non salées
• 1 citron
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 15 brins de persil
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette originale de saint-jacques aux lentilles en gelée de persil.

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Recette gougères façon bagels

• 16 minigougères au fromage surgelées (type Picard)
• 1 bouquet d’aneth
• 4 tranches de saumon fumé
• 10 cl de crème liquide très froide
• sel
• poivre du moulin

Retrouvez ici la recette rapide de gougères façon bagels.

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Recette de taboulé libanais

• 120 g de boulghour
• le jus de 5 citrons
• 4 tomates
• 4 petit* oignons nouveaux
• 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• sel
• poivre

Retrouvez ici la recette savoureuse de taboulé libanais.

9/15

Recette mini babas au rhum

Pour la pâte à baba :

• 200 g de farine type 45
• 70 g de beurre
• 10 g de levure boulangère
• 10 g de miel toutes fleurs
• 2 g de sel
• 250 g d'oeufs entier

Pour la chantilly gélifiée à la vanille :

• 200 g de crème liquide
• 12 g de sucre glace
• 2 g de gélatine
• 1/3 de gousse de vanille

Pour le sirop de trempage des babas :

• 300 g de sucre
• 650 g d'eau
• Citron à discrétion
• Orange à discrétion

Retrouvez ici la recette élégante de mini babas au rhum.

10/15

Recette choucroute au haddock

• 600 g de filets de haddock
• 800 g de choucroute cuite
• 4 pommes de terre
• 2 échalotes
• 3 brins d'aneth
• 50 cl de lait
• 195 g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 2 c. à soupe de baies roses
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici la recette revisitée de choucroute au haddock.

11/15

Recette tomates farcies à l'ancienne

• 8 grosses tomates mûres
• 400 g de basse côte de bœuf
• 300 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil plat
• 1 clou de girofle
• sel
• poivre

Retrouvez ici la recette familiale de tomates farcies à l'ancienne.

12/15

Recette paëlla traditionnelle

• 500 g de riz longs grains ou 8 verres à moutarde
• 4 cuisses de poulet
• 8 langoustines ou 8 belles gambas
• 1 kg de moules + 8 moules d'Espagne
• 2 encornets
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 16 crevettes
• 4 belles tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 petit piment
• 1 bol de petit* pois écossés
• 1 bouquet garni
• 1/2 l d'huile d'olive
• 2 g de safran
• 3 sachets de rizdor ou de spigol (pour colorer le riz)
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 clou de girofle
• 3 citrons
• 2 oignons
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette traditionnelle de paëlla.

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Recette bouchées à la reine à la nantua

• 6 feuilletages de bouchées à la reine (à commander chez le pâtissier)
• 24 écrevisses fraîches
• 300 g de ris de veau
• 3 quenelles de brochet
• 150 g de morilles surgelées
• 200 g de sauce crustacés surgelée (type Picard)
• 10 cl de crème épaisse
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette traditionnelle de bouchées à la reine à la nantua.

14/15

Recette nems de jambon blanc

• 4 tranches de jambon blanc
• 4 feuilles de brick
• 200 g de germes de soja frais
• 150 g de fromage frais type St Môret 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 1 bouquet de coriandre
• 10 cl d’huile
• 15 cl de sauce soja douce (type Kikkoman)
• sel
• poivre

Retrouvez ici la recette rapide de nems de jambon blanc.

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Recette fruits secs déguisés

• 125 g d’amande en poudre
• 125 g de sucre glace
• 1 petit blanc d’œuf
• quelques gouttes de colorant alimentaire
• des fruits secs dénoyautés : pruneaux, abricots secs, dattes, cerneaux de noix assemblés, pistaches...
• 250 g de sucre
• 7 cuil. à soupe d’eau
• 10 gouttes de jus de citron

Retrouvez ici la recette gourmande de fruits secs déguisés.