31 recettes originales pour un réveillon festif (2024)

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Tartare de dorade au fruit de la passion

• 4 gros fruits de la passion (ou 8 petit*)
• 300 g de filet de dorade
• 2 cuil. à soupe d’œufs de poisson volant vert
• 4 brins de coriandre
• 1 morceau de 2 cm de gingembre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

>> Retrouvez ici la recette du tartare de dorade au fruit de la passion.

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Margarita orange sanguine

• 32 cl de tequila
• 16 cl de Cointreau
• 2 oranges sanguines
• 2 citrons verts
• 8 cl de sirop de sucre de canne
• glace pilée pour servir
• sel pour servir

>> Retrouvez ici la recette de la margarita orange sanguine.

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Carpaccio de homard et sorbet aux agrumes

• 2 homards de 600 g chacun
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• gros sel
• 10 grains de poivre

Pour la vinaigrette :

• 20 cl d’huile d’olive
• le zeste de 1 orange bio
• 1 citron vert
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 2 cl de sauce soja
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• sel et poivre

Pour le sorbet :

• 1 l de jus de carottes
• le jus de 2 oranges
• le jus de 1 citron
• 200 g de sucre
• 15 g de graines de coriandre

>> Retrouvez ici la recette du carpaccio de homard et sorbet aux agrumes.

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Huîtres en gelée, chantilly au caviar

• 8 huîtres creuses n° 2
• 20 g de caviar
• 10 cl de crème liquide entière très froide
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• gros sel
• poivre blanc du moulin

>> Retrouvez ici la recette des huîtres en gelée, chantilly au caviar.

Vidéo - Plats familiaux

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Caïpirinha à la grenade

• 1/4 de grenade fraîche
• 5 framboises
• 8 cl de vin blanc pétillant
• 2 cl de cachaça
• 2 cl de jus de grenade
• 1/2 citron vert
• 1 cuil à café de sucre
• glace pilée pour servir

>> Retrouvez ici la recette de la caïpirinha à la grenade.

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Mini brochettes de Saint-Jacques aux kumquats et au chorizo

• 8 noix de Saint-Jacques
• 8 rondelles fines et larges de chorizo
• 8 kumquats
• 15 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• le jus de 1 orange
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de sésame
• poivre

>> Retrouvez ici la recette des mini brochettes de saint-jacques, kumquats et chorizo.

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Tartelettes fines aux poires et foie gras

• 400 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)
• 6 escalopes de foie gras cru (350 g)
• 2 poires
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• sel et poivre

>> Retrouvez ici la recette des tartelettes fines aux poires et foie gras.

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Pastilla de homard

• 3 homards canadiens de 600 g chacun
• 8 feuilles de brick
• 150 g d’épinards
• 1 litre de crème liquide
• 15 cl de porto rouge
• 5 cl de cognac
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 50 g de raisins secs de Corinthe
• 1 pincée de cannelle
• 3 cuil. à café de curry en poudre
• 1 cuil. à soupe rase de gingembre frais râpé ou 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à soupe rase de curcuma
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 100 g de beurre
• sel et poivre

>> Retrouvez ici la recette de la pastilla de homard.

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Cocotte lutée de homard aux châtaignes

• 4 homards d’environ
• 600 g pièce
• 400 g de marrons au naturel (en boîte)
• 600 g de rattes (ou grenailles de pommes de terre à chair ferme)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 tomate
• 15 cl de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• 300 g de farine
• sel et poivre

>> Retrouvez ici la recette de la cocotte lutée de homard aux châtaignes.

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Dinde au chocolat

• 1 dinde fermière de 4 kg coupée en 8 morceaux
• 250 g de tomates
• 100 g d’amandes mondées
• 50 g de raisins secs
• 80 g de saindoux
• 1 oignon
• 1 cuil. à café de cacao amer en poudre
• 1 à 2 cuil. à soupe de purée de piment (selon votre goût)
• 3 cuil. à soupe de graines de sésame
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 clous de girofle
• 12 grains de coriandre
• 12 grains de poivre
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel

>> Retrouvez ici la recette de la dinde au chocolat.

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Dinde rôtie farcie aux fruits secs

• 1 dinde fermière
• 6 grosses pommes fermes
• 1 carotte
• 1 oignon pelé piqué de 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 200 g de foies de volailles
• 300 g de farce fine (chez le charcutier)
• 2 tranches de pain de mie
• 15 cl de lait
• 70 g de raisins secs
• 100 g de pistaches décortiquées non salées
• 100 g d’amandes mondées
• 6 abricots secs moelleux
• 80 g de beurre salé
• 2 cuil. à soupe de cognac
• 1 pincée de quatre-épices
• sel et poivre

>> Retrouvez ici la recette de la dinde rôtie farcie aux fruits secs.

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Ris de veau sauce café

• 4 noix de ris de veau
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 500 g de topinambours
• 15 cl de crème liquide entière
• 120 g de beurre
• 50 g de noisettes avec la peau
• 3 cuil. à soupe de graines de sarrasin torréfiées (kasha)
• 1 cuil. à café de café soluble
• 1 cuil. à soupe de fond de volaille
• 2 cuil. à soupe de farine
• sel et poivre

>> Retrouvez ici la recette des ris de veau sauce café.

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Rôti de magrets à la mangue

• 2 gros magrets
• 1 mangue
• 1 branche de romarin
• 10 cl de banyuls (vin doux naturel)
• 1 cuil. à café de poivre de Setchouan concassé
• sel

>> Retrouvez ici la recette du rôti de magrets à la mangue.

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Loup farci aux dattes et citrons confits

• 1 loup (ou bar) de 1 kg environ
• 4 belles dattes (variété medjoul)
• 1 gros citron confit
• 1 gros oignon 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 80 g de beurre
• le jus de 1 citron
• baies roses concassées
• sel

>> Retrouvez ici la recette du loup farci aux dattes et citrons confits.

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Cocotte de chapon fermier à la citronnelle et lait de coco

• 1 Chapon Fermier Label Rouge
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 mangue bien mûre
• 1 bâton de citronnelle
• 2 tomates
• 20 cl de bouillon de volaille
• 30 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre
• 2 c à soupe de noix de coco
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

>> Retrouvez ici la recette de la cocotte de chapon fermier à la citronnelle et lait de coco.

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Bar aux châtaignes

• 1 bar d’environ 1,2 kg
• 100 g de châtaignes décongelées
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

• 200 g de châtaignes surgelées
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide
• 1,5 cuil. à soupe de cognac
• 1 tablette de bouillon de volaille
• le jus de 1/2 citron
• 20 g de beurre

>> Retrouvez ici la recette du bar aux châtaignes.

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Saint-Jacques au fruit de la passion et endives confites

• 16 noix de saint-jacques
• 8 endives
• 6 fruits de la passion
• 6 oranges
• 40 g de beurre
• sel et poivre du moulin

>> Retrouvez ici la recette des saint-jacques au fruit de la passion et endives confites.

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Tournedos de biche façon Rossini

• 4 tournedos de biche bardés (120 g chacun)
• 4 escalopes de foie gras cru de 50 g chacune (fraîches ou surgelées)
• 1 petite truffe (fraîche de préférence)
• 10 cl de madère (ou de porto)
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 20 g de beurre
• sel et poivre

>> Retrouvez ici la recette des tournedos de biche façon Rossini.

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Filet de bœuf façon chevreuil, sauce grand veneur

• 6 tournedos de filet de bœuf de 130 g chacun
• 150 g de beurre bien froid
• 75 cl de vin rouge
• 2 carrés de chocolat noir
• 2 cuil. à café de gelée de coing
• 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 1 cuil. à café de Maïzena
• 5 cl de vinaigre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 6 baies de genièvre
• 1 anis étoilé
• 6 grains de poivre
• sel

>> Retrouvez ici la recette du filet de boeuf façon chevreuil, sauce grand veneur.

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Koulibiac de saumon

• 750 g de pâte feuilletée (décongelée ou commandée chez le pâtissier)
• 600 g de filet de saumon frais sans peau
• 250 g de riz basmati
• 400 g d’épinards en branches surgelés
• 16 œufs de caille
• 1 bouquet de persil plat
• 1 brin d’estragon
• 50 g de farine pour le plan de travail
• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 60 cl de crème liquide
• le jus de 1 citron
• 8 brins de ciboulette

>> Retrouvez ici la recette du koulibiac de saumon.

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Dos de bar poêlé, pommes grenailles confites et sabayon d'huîtres

• 4 pavés de bar de 200 g chacun
• 400 g de pommes de terre grenailles (AOC de l’île de Ré)
• 4 huîtres creuses
• 4 jaunes d’œufs
• 4 gousses d’ail
• 200 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de graisse de canard
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• fleur de sel
• poivre

Pour la vinaigrette :

• 4 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel

>> Retrouvez ici la recette du dos de bar poêlé, pommes grenailles confites et sabayon d'huîtres.

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Bûche caramel-chocolat

Pour le biscuit chocolat :

• 3 œufs
• 20 g de cacao amer en poudre
• 90 g de sucre en poudre
• 70 g de farine + 10 g (pour le moule)
• 25 g de beurre + 10 g

Pour la dacquoise amande-noisette :

• 3 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• 25 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de noisettes mondées

Pour la mousse caramel chocolat :

• 300 g de chocolat noir (52% minimum de cacao)
• 35 cl de crème liquide très froide
• 3 cuil. à soupe de lait
• 50 g de sucre

Pour les éclats de caramel :

• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 5 cl d'huile
• 150g de marmelade d'orange amère
• 8 caramels mous

>> Retrouvez ici la recette de la bûche caramel-chocolat.

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Bûche au chocolat, streusel au cacao

Pour la génoise :

• 5 œufs 140 g de sucre
• 130 g de farine
• 10 g de cacao amer en poudre

Pour la ganache :

• 25 cl de crème liquide
• 300 g de chocolat noir (à 65 % de cacao)
• 50 g de beurre

Pour le punch :

• 2 oranges bio
• 50 g de sucre

Pour le streusel :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de cassonade
• 100 g de farine
• 150 g de poudre d’amandes
• 40 g de cacao amer en poudre
• 1 pincée de cannelle

>> Retrouvez ici la recette de la bûche au chocolat, streusel au cacao.

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Bûche à la confiture de lait

Pour le biscuit :

• 4 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 75 g de farine
• 25 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

• 250 g de confiture de lait
• 250 g de mascarpone
• 2 cuil. à soupe de sucre glace

>> Retrouvez ici la recette de la bûche à la confiture de lait.

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Nougat glacé aux fruits

• 8 blancs d’œufs extra-frais
• 200 g de miel liquide (de châtaignier de préférence)
• 100 g de sucre
• 1 l de crème liquide très froide
• 200 g de fruits secs décortiqués (amandes, noisettes, pistaches)
• 100 g de raisins secs blonds
• 100 g de cerises confites
• 8 kiwis mûrs
• 1/2 citron

>> Retrouvez ici la recette du nougat glacé aux fruits.

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Bûche fraîcheur au citron et meringue

Pour les décors meringués :

• 1 ½ blanc d’œuf (50 g)
• 50 g de sucre
• 50 g de sucre glace tamisé
• le zeste d'1/4 de citron

Pour la crème citron :

• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 5 jaunes d’œufs (100 g)
• 1 œuf (50 g)
• 50 g de sucre
• 11 cl de jus de citron
• le zeste d'1 citron
• 25 cl de crème liquide

Pour le sirop au citron :

• 10 cl d’eau
• 100 g de sucre
• 3 cl de jus de citron

Pour le biscuit au citron :

• 200 g de pâte à tartiner
• 170 g de beurre
• 170 g de farine
• 3 œufs (150 g)
• 165 g de sucre
• le zeste d'1 citron
• 5 cl de jus de citron
• 1/2 cuil. à café de levure chimique

Pour le décor :

• cacao en poudre

>> Retrouvez ici la recette de la bûche fraîcheur au citron et meringue.

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Bûche aux marrons et au whisy

• 120 g de purée de marrons
• 140 g de crème de marrons
• 20 cl de crème liquide très froide + 1 cuil. à soupe
• 9 jaunes d’œufs + 5 blancs d’œufs
• 40 g de beurre mou
• 40 g de farine
• 40 g de farine de châtaigne (magasins bio)
• 200 g de sucre
• 15 cl de whisky pure malt
• 1 feuille de gélatine
• 5 marrons glacés
• 140 g de grains de cassis au sirop
• 3 cuil. à soupe de cacao amer en poudre

>> Retrouvez ici la recette de la bûche aux marrons et au whisky.

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Champagne ardent

• 2 bouteilles de champagne brut frappé
• 80 g de sucre en poudre
• 8 à 12 litchis
• 1 cm de gingembre frais

>> Retrouvez ici la recette du champagne ardent.

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Kouglof glacé

• 50 cl de glace pistache-fleur d’oranger (type Picard)
• 50 cl de glace à la vanille
• 50 g d’écorce d’orange confite
• 75 g de pistaches décortiquées non salées
• 50 g d’amandes effilées

>> Retrouvez ici la recette du kouglof glacé.

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Œufs à la neige choco-passion

• 6 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 40 cl de lait
• 50 g de gelée d’abricot
• 4 fruits de la passion

Pour la sauce :

• 250 g de chocolat à 70 % de cacao
• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 5 fruits de la passion
• 30 g de sucre

>> Retrouvez ici la recette des oeufs à la neige choco-passion.

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Tarte au chocolat blanc et clémentines confites

• 4 clémentines bios
• 250 g de chocolat blanc à dessert
• 1 rouleau de pâte sablée
• 300 g de sucre
• 20 cl de crème liquide

>> Retrouvez ici la recette de la tarte au chocolat blanc et clémentines confites.