Boeuf bourguignon (Frans stoofgerecht)

Rund op z’n Bourgondisch

Vandaag een authentiek Frans stoofgerecht: Boeuf bourguignon! Oftewel: ‘Rund op z’n Bourgondisch’. Het rundvlees wordt heerlijk gestoofd in een fles (Bourgogne) rode wijn. Daarnaast voegen we onder anderechampignons, ui en spekjes toe. Wat betreft ingrediënten heeft het daarom wel wat weg vancoq au vin, alleen stoven we dan kip in rode wijn. Zo waanzinnig lekker dit en ook nog eens heel makkelijk. Je moet er alleen wel de tijd voor nemen gezien je het minstens 3 uur moet laten stoven. En hoe langer, hoe beter. Dus maak het lekker als je toch in en om huis bent.

Boeuf bourguignon

Print dit recept

Personen: 6 Bereidingstijd: 35 min Wachttijd: 3 uur3 uur

Beoordeling 3.8/5

( 134 keer gestemd )

Ingrediënten

1 kg runder- of sukadelappen
250 g kastanjechampignons
150 g gerookte ontbijtspek
100 g zilveruitjes
6 sjalotten
4 tenen knoflook
3 laurierblaadjes
3 takjes tijm
2 stengels bleekselderij
1 winterpeen
1 runderbouillon blokje
1 fles (Bourgogne) rode wijn
2 el bloem
1 el tomatenpuree

Zo maak je het

Snijd 1 kilo runder- of sukadelappen in grove stukken en snijd 150 g gerookte ontbijtspek in smalle reepjes.
Snijd 6 sjalotten in grove stukken, 4 tenen knoflook in fijne stukjes en 1 winterpeen in smalle halve ringen. Snijd ook 2 stengels bleekselderij in smalle(re) halve ringen.
Bestrooi het vlees ruim met zout en peper en bestrooi tevens met bloem. Dit zorgt voor extra binding.
Neem een ruime (braad)pan en verwarm een flinke scheut olijfolie en klont boter. Bak het vlees rondom bruin.
Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet het ontbijtspek, knoflook en sjalotten. Stoof enkele minuten en voeg vervolgens de winterpeen, bleekselderij en 1 el tomatenpuree toe. Roer(bak) even mee en voeg nu ook het vlees weer toe aan de pan.
Verkruimel 1 runder bouillonblokje boven de pan en schenk hier 250 ml (kokend) water aan toe.Schenk nu ook 1 fles rode wijn bij het vlees.Voeg ook 3 blaadjes laurier en 3 takjes tijm toe.
Laat het geheel nu met deksel op de pan op (heel) laag vuur sudderen. Wees geduldig, want het vlees moet straks lekker uit elkaar vallen. Dit duurt minstens 3 uur. Langer kan ook natuurlijk!
Als het vlees (bijna) klaar is doen we de laatste stap. Doe een klontje boter in een koekenpan en bak 250 g in vieren gesneden kastanje champignons en 100 g zilverui op middelhoog vuur. Zorg dat de champignons lekker doorbakken zijn. Voeg de champignons en zilverui toe aan het vlees en sudder nog even mee.
Nu kan het genieten beginnen. Eet smakelijk!

Heb je dit gemaakt?

Laat het ons weten via onze Instagram of Facebook met @SmaakMenutie of #SmaakMenutie. We zijn benieuwd naar het resultaat!

SpekBleekselderijChampignonsFransWinterStoofgerechtWorteltjes

SmaakMenutie

Wij zijn Tim & Erik van SmaakMenutie en delen hier onze állerlekkerste recepten die iedereen kan maken. Van Indische familierecepten tot Franse klassiekers. Kortom, jouw dagelijkse menutie! Nieuwsgierig naar wie wij zijn? Klik dan hier.

49 reacties

Sandra30 oktober 2019 - 13:37

Hoi,
Kun je de rode wijn ook vervangen voor iets anders?

SmaakMenutie2 november 2019 - 17:16

Hoi Sandra. Eigenlijk hoort er echt wel wijn in dit gerecht. Misschien zou je het kunnen proberen met extra bouillon (700 ml water + 1 extra bouillonblokje extra erbij ipv de wijn), 2 el appelstroop en een flinke scheut azijn. De wijn maakt het vlees namelijk ook heel mals. En azijn en appelstroop doet dat ook. Overigens verdampt (vrijwel) alle alcohol uit de wijn.

Noud Game1 december 2019 - 16:59

Goede middag, ik zie bij de ingredienten zilveruitjes vermeld. Ik ken alleen de zilveruitjes uit een potje en die zijn zuur. Is dit de bedoeling?
Ik verneem het graag van je.
vriendelijke groet,
Noud.

SmaakMenutie3 december 2019 - 10:19

Hoi Noud, dat klopt! Je moet de zilveruitjes uit een potje hebben. Succes!

John Coertjens14 november 2021 - 13:56

Maar als je aan verse zilveruitjes kunt komen is dat wel zo lekker!

John Coertjens14 november 2021 - 13:58

Te koop bij de wat betere groentenboer. Niet in de supermarkt. Daar haal ik ze zelf ook altijd.

Daniëlle8 november 2022 - 12:00

Met wat eet je dit?

Monica18 oktober 2020 - 16:57

Zou ik de gerookte ontbijtspek kunnen vervangen voor iets anders , wij eten nl geen varkensvlees

SmaakMenutie19 oktober 2020 - 10:49

Hoi Monica, je kan de spek weglaten maar het is in principe wel een ingrediënt dat er in thuis hoort

Marianne21 oktober 2020 - 16:31

Is dit het complete gerecht of serveer je hier nog iets bij, aardappelen oid?

SmaakMenutie27 december 2020 - 12:22

Dat horen we graag Bas, leuk!

Monique27 september 2021 - 10:33

Ik ben van plan om dit te maken als vrienden komen eten. Wat raad je aan als voor en nagerecht?

SmaakMenutie28 september 2021 - 10:44

Leuk Monique! Eigenlijk kan je wel alles maken als voor- of nagerecht, maar ik zou het wel light houden gezien dit een redelijk zwaar gerecht is. Kies bijvoorbeeld voor vis of een caprese oid als voor.

John Coertjens14 november 2021 - 14:00

Als voorgerecht een lekkere zalmbonbon. Tussengerecht uiensoep en nagerecht Panna Cotta. Jummie.

yvonne7 oktober 2021 - 16:41

Zal dit ook een lekker en leuk gerecht zijn voor kerst.
Ik wil dit dan maken

SmaakMenutie8 oktober 2021 - 11:16

Zeker! 🙂

Trudy14 november 2021 - 17:07

Als je dit gerecht in de slowcooker wil maken, hoeveel wijn moet je dan toevoegen.en op welk moment voeg je dan de champignons en de zilveruitjes toe?

SmaakMenutie15 november 2021 - 11:53

Helaas kan ik je daar geen advies in geven Trudy, wij gebruiken namelijk geen slowcooker!

Dick Bovenberg24 oktober 2021 - 16:41

Super, leuk om te maken, ik heb er trek in.

Martha14 november 2021 - 20:42

Hoi tim en erik. In jullie recepten gebruiken jullie vaak rode of witte wijn. Nu mijn vraagje gebruiken jullie zoete of droge wijn? Mischien n beetje rare vraag maar ik twijzel hier soms zo over.

SmaakMenutie15 november 2021 - 11:50

In principe altijd droge wijn Martha, tenzij anders aangegeven! En geen rare vraag hoor, goed dat je ‘m stelt 🙂

Meike15 november 2021 - 18:42

Hi! Ik heb het gerecht nu opstaan en hij is bijna klaar. Ik vind het zelf nog wat waterig. Kan ik hem. Iets aandikken met maizena?

SmaakMenutie16 november 2021 - 11:22

Ja hoor dat kan Meike! Papje van maizena maken en rustig erdoor heen doen. Of even beetje geduld hebben en in laten koken 🙂

Ineke12 januari 2022 - 00:05

Gisteren heerlijk gegeten!! Vlees was super mals en saus heerlijk van smaak!!!
Dank jullie wel. Heb jullie pas ontdekt en al héél wat leuke recepten gezien!!

Marian Vermeijs2 april 2022 - 21:10

Dit gerecht als proef gemaakt, voordat vrienden bij ons komen eten.
Het was verrukkelijk
Ik ben benieuwd, wat zij ervan vinden.
Ik laat het jullie binnenkort weten.

Marian Vermeijs10 april 2022 - 22:01

Hoi Tim en Erik.
Nou het gerecht was een groot succes!
Onze vrienden vonden het heerlijk!!!!😋
Top gerecht👍

Hans de Jong7 november 2022 - 18:39

Jullie recept nog niet gemaakt. Het moet er nu maar eens van komen. Over de wijn. Andere recepten hadden het over 0.375 aan wijn. Bij jullie gaat er een fles van 0.7 in?

SmaakMenutie8 november 2022 - 10:06

Ja klopt, bij ons gaat er een hele fles in 😉

Hans16 november 2022 - 22:26

Jullie recept staat met stip op 1! Inderdaad, meer wijn is beter, haha.
(heb er ook aardappelen in gegooid hoor)

Sikko7 november 2022 - 19:01

Mannen, vandaag heb ik dit heerlijke gerecht gemaakt. Om toch minder gas te gebruiken heb ik de Boeuf gemaakt in een grote gietijzeren Croiset pan en deze 8 uren in de oven op 95 graden gezet. Mooie Ierse runderlappen gebruikt. Om de 1,5 uur even omgeroerd. Door de zware deksel verliest de pan bijna geen vocht, dus eigenlijk een slow cooker. Laatste uur de kastanje champignons, de zilver uien en maïzena papje toegevoegd. Boterzacht! Gegeten uit een diep bord met warm stokbrood met kruidenboter erbij. We zijn samen dus nu nog genoeg over om in te vriezen!

SmaakMenutie8 november 2022 - 10:07

Wat goed om te horen Sikko dat het lekker was en dank voor deze slimme tip!

Peter12 november 2022 - 18:50

Mon Dieux, mes amis, wat een heerlijke geur wappert er vanuit de keuken onze neusgaten in…. De gietijzeren stoofpan zorgt met warm enthousiasme voor de ingrediënten van dit Franse stoofpotje. Nachtje laten rusten en dan morgen nog de champignons en zilveruitjes toevoegen….. Twijfel nog voor erbij…. Frites? Zalvig pureetje? Vers baguette? Geen rijst, mais non…
Dank wederom voor de inspiratie!

Groetekes, Peter

fred11 oktober 2023 - 15:55

hoi mannen kan ik dit met aardappelpuree rode kool en spruitjes eten

SmaakMenutie12 oktober 2023 - 11:13

Lijkt me wel machtig allemaal bij elkaar, maar wel een heerlijke winterse combinatie! Geniet ervan 🙂

Erik2 november 2023 - 14:35

Hoi heren,
Kan je i.p.v. 3 uur sudderen op een laag vuur het ook laten sudderen in de oven? En dan met of zonder deksel?
Groet, Erik

SmaakMenutie2 november 2023 - 16:22

Ja, dat kan hoor! En met deksel op de pan. Geniet ervan!

Lenny14 januari 2024 - 11:52

Gisteren gemaakt en het was heerlijk ( in de oven op 110
-120 gr zo’n 4 uur), vlees was super zacht.

Boeuf bourguignon (Frans stoofgerecht) | SmaakMenutie (2024)