Recept
Recept
Foto: Would Be Chef
Recept
Foto: Would Be Chef
Dit heb je nodig4 personen
- 400 gr kippengehakt
- 1 ei
- 4 el panko
- 2 kipfilets (met vel)
- 200 gr roze garnalen
Voor het kruidenmengsel:
- 1 duim gember
- 2 stengels lente-ui
- 1 stengel limoengras
- ½ rode chilipeper
- 1 bussel koriander
- 1 kefir limoenblaadje
- 1 kl groene currypasta
Voor de marinade van de kip:
- 1 stengel limoengras, grof gehakt
- 1 limoen, de zeste en het sap
- 1 kefir limoenblaadje
- 1 flinke scheut olijfolie
- 2 teentjes look, geplet
- 1 snuifje currypoeder
- Peper – zout
Voor de saus:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 10-tal kerstomaatjes, in twee gesneden
- 1 el tomatenketchup
- 400 ml kokosmelk
Bereiding
6 stappen
1 / 6
Begin met het maken van de kruidenmengeling. Hak de gember, lente-ui, citroengras, chilipeper, koriander en het limoenblaadje fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er de groene currypasta aan toe. Stamp met een vijzel of houten lepel de aromaten fijn zodat de aroma’s mooi vrij kunnen komen.
2 / 6
Meng de helft van het kruidenmengsel onder het kippengehakt. Voeg er ook nog een eitje en panko aan toe. Meng goed en rol balletjes van het gehakt. Leg de balletjes in stoommandjes en stoom ze gedurende 2 minuten op 120 graden in de stoomoven.
3 / 6
Verwijder het vel van de kipfilets. Leg de velletjes tussen twee vellen bakpapier op een bakplaat, kruid ze met een snuifje currypoeder en zet ze gedurende 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden, tot het vel mooi krokant is.
4 / 6
Leg de kipfilets in een grote kom en voeg er alle ingrediënten voor de marinade aan toe. Laat de kip een half uurtje marineren. Pak ze vervolgens samen met de aromaten in, in een laagje plasticfolie. Stoom de kipfilets gedurende 20 minuten op 90 graden in de stoomoven.
5 / 6
Maak ondertussen de saus. Verwarm een scheutje kokosolie in een steelpannetje op het vuur. Voeg de fijngesnipperde ui, de overige helft van de kruidenmengeling en de kerstomaatjes toe. Blus met de rest van de kokosmelk en de ketchup.
6 / 6
Snijd de gestoomde kip in stukjes en meng ze onder de saus. Doe er ook de gehaktballetjes en de garnalen bij. Laat nog enkele minuten doorwarmen alvorens te serveren.
Laat het smaken.
“Van Passie Tot Perfectie” is de naam van het kookprogramma dat ik samen met Roger van Damme maak op kookzender njam! Het opzet is simpel: ik maak gerechten van deze foodblog Would Be Chef. Mijn goede vriend, topchef Roger van Damme helpt mee met het koken, hij geeft mij tussendoor tips om mijn gerecht nog verfijnder en lekkerder te maken, en voegt er links en rechts wat ingrediënten aan toe, en werkt het gerecht uiteindelijk af op sterrenniveau.
In de eerste aflevering vandaag maakten we Thaise vol-au-vent. Dat recept staat sowieso al op deze site. Maar ik deel graag met jullie het recept zoals we dat maakten op TV. Je hebt net iets meer ingrediënten nodig dan in mijn eigen originele recept, maar geloof me: het is waanzinnig lekker. En ziet het er ook niet prachtig uit?
Stefanie Bex voor njam!
Foto: Would Be Chef
Stephanie Bex
“Van Passie Tot Perfectie”, kookprogramma van Sven Ornelis en Roger van Damme, Njam!TV, elke zondag een nieuwe aflevering om 08:30, 16:30 en 22:40. Voor meer informatie surf naar www.njam.tv
Bereiding
- Begin met het maken van de kruidenmengeling. Hak de gember, lente-ui, citroengras, chilipeper, koriander en het limoenblaadje fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er de groene currypasta aan toe. Stamp met een vijzel of houten lepel de aromaten fijn zodat de aroma’s mooi vrij kunnen komen.
- Meng de helft van het kruidenmengsel onder het kippengehakt. Voeg er ook nog een eitje en panko aan toe. Meng goed en rol balletjes van het gehakt. Leg de balletjes in stoommandjes en stoom ze gedurende 2 minuten op 120 graden in de stoomoven.
- Verwijder het vel van de kipfilets. Leg de velletjes tussen twee vellen bakpapier op een bakplaat, kruid ze met een snuifje currypoeder en zet ze gedurende 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden, tot het vel mooi krokant is.
- Leg de kipfilets in een grote kom en voeg er alle ingrediënten voor de marinade aan toe. Laat de kip een half uurtje marineren. Pak ze vervolgens samen met de aromaten in, in een laagje plasticfolie. Stoom de kipfilets gedurende 20 minuten op 90 graden in de stoomoven.
- Maak ondertussen de saus. Verwarm een scheutje kokosolie in een steelpannetje op het vuur. Voeg de fijngesnipperde ui, de overige helft van de kruidenmengeling en de kerstomaatjes toe. Blus met de rest van de kokosmelk en de ketchup.
- Snijd de gestoomde kip in stukjes en meng ze onder de saus. Doe er ook de gehaktballetjes en de garnalen bij. Laat nog enkele minuten doorwarmen alvorens te serveren.
Dresseren
Serveer de Thaise vol-au-vent met een bladerdeegkoekje, een kruidenslaatje en het krokant gebakken kippenvel.
mijn wijntip
Wijn Ornelis Grüner Veltliner
Prachtige en levendige groengele wijn met fonkelende reflecties. Zuiver en fris, waar de Grüner Veltliner zo geliefd om is, met een zacht trekje en een typische kruidige toets. Met smaken van gele appel, ananas, mango en een pittig pepertje. 100% Grüner Veltliner. 13% alc. De wijn is breed inzetbaar, zowel als aperitief als ook bij vele gerechten.
Bestel hier mijn grüner veltliner
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie
Een goede croque is altijd lekker, en deze luxe versie is al helemaal top. De combinatie van de lekkere Comté, de Prosciutto, de paddenstoelen èn de truffeltapenade maakt het voor mij één van de lekkerste croques ooit… Leesmeer
Pita met kreeft MSC en mango #advertentie
Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin… Leesmeer
Dit is het winnende mosselrecept 2023 #advertentie
Enkele maanden geleden had ik belangrijk nieuws. Als trotse mosselambassadeur mocht ik alle Vlaamse hobbykoks uitdagen om het meest originele en lekkere Zeeuwse mosselrecept van 2023 te bedenken… Leesmeer
Pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry
Licht, lekker, en een beetje exotisch, deze pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry. Een absolute smaakbom, geïnspireerd op de Aziatische keuken… Leesmeer
Hoe maak je fried rice?
Het is vandaag Fried Rice day. Een zalig gerecht waarmee je restjes rijst, groenten en andere ingrediënten makkelijk kunt verwerken. En nog eens een heel lekker gerecht ook… Leesmeer
Zeeuwse mosselen met chorizo #advertentie
Bij de voorstelling van de Zeeuwse hangcultuur mosselen een paar weken geleden, mocht ik koken voor de aanwezige gasten en de pers. Ik droomde al van Spanje, en maakte een wokgerecht met lekkere tomaten, veel verse kruiden, Noilly Prat en chorizo… Leesmeer
Salade van gegrilde paprika’s van Hoogstraten met couscous en gegrilde zeeduivel #advertentie
Gegrilde paprika’s zijn zo onwaarschijnlijk smaakvol dat je er eigenlijk niet al teveel moet mee doen om ze te laten schitteren in een heerlijk gerecht… Leesmeer
Kruidenlasagne met Miss Perfect Délice tomaten van Hoogstraten #advertentie
De zalige smaak van de Miss Perfect tomaten van Hoogstraten wordt hier echt de grote ster in deze zalige open lasagne met verse kaas en heel veel verse tuinkruiden… Leesmeer
Meer recepten
