Startseite » Kochrezepte » Rotwein-Schalotten-Soße nach Johann Lafer | genial lecker
- Geschrieben von von Malte
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ZUM REZEPT
Soßen sind wichtig! Sogar sehr wichtig. In der Profiküche bekommen sie die größte Aufmerksamkeit, weil sie ein Gericht erst so richtig perfekt machen. Eine der besten Soßen, die ich bisher gekocht habe, ist die geniale Rotwein-Schalotten-Soße. Sie passt wunderbar zu Rindfleisch oder Ente und das Rezept wird dich begeistern.
Es war das erste Mal, dass ich selbst Rotwein-Schalotten zubereitet habe und das Ergebnis hat mich total begeistert. Das Rezept für diese Soße stammt von Johann Lafer aus seinem Kochbuch „Kochen für Freunde“. Mit seinen Rezepten habe ich bisher immer gute Erfahrungen gemacht.
Die Rotwein-Schalotten-Soße wird in zwei Durchgängen gekocht. Zunächst werden die Rotwein-Schalotten zubereitet, dann die Rotwein-Soße und zum Schluss wird beides zu einer unglaublich köstlichen Soße vermischt. Keine Sorge, die Zubereitung ist einfacher, als es erscheinen mag.
Hinweise und Tipps zu den Zutaten
Diese wunderbare Soße ist wirklich etwas für Feinschmecker und obwohl sie so großartig schmeckt, braucht man gar nicht so viele Zutaten, weil die identischen Zutaten sowohl für die Rotwein-Schalotten als auch für die Rotwein-Soße verwendet werden. Zum Nachkochen brauchst du u.a.:
Rotwein-Schalotten:
- Schalotten
- Rotwein und Portwein
Ich nehme gerne einen kräftigen, trockenen Rotwein (z.B. einen Merlot). - Zimtstange und Gewürznelken
Die Gewürze sorgen für eine „warme“ Note in der Soße. - Thymian
- Salz und Puderzucker
Rotwein-Soße:
- Rotwein, Portwein und Marsala
- Rinderfond
- Rote Zwiebel und Thymian
- Zucker und Butter
Die genaue Zutatenliste samtMengenangabenfindest du wieder amEnde dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.
Was ist beim Kochen der Rotwein-Schalotten-Soße zu beachten?
Eigentlich ist das ein sehr einfaches Rezept und der Aufwand hält sich ebenfalls in Grenzen. Du musst ein bisschen Geduld mitbringen, weil die Flüssigkeiten reduzieren müssen, um den vollen Geschmack zu entwickeln.
- Die Menge an Soße ist recht knapp bemessen, wie man das von einem Rezept eines Profikochs wie Johann Lafer auch erwarten kann. Die Soße ist sehr geschmacksintensiv und deshalb reicht eine kleine Menge grundsätzlich auch aus.
- Ich schimpfe dich aber auch nicht aus, wenn du die Menge erhöhst.
Einfach nur der Hammer! Ich könnte sie zusammen mit den weichen Rotwein-Schalotten so aus dem Topf futtern und bräuchte nichts anderes. Eine Wanne voll mit Rotwein-Schalotten-Soße, da wäre ich dabei.
Wie immer, würde ich mich sehr freuen, wenn du dasRezept bewertenwürdest. Klicke dazu auf die Sternchen in der nachfolgenden Rezeptkarte. Über einennetten Kommentarfreue ich mich auch immer. Das ist der schönste Lohn, für meine Arbeit. Vielen Dank dafür.
Schaue dir gerne mal meinRinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Soßean oder die rosa geratenenEntenbrust mit Bohnenpüree. MeinRouladentopfist ebenfalls unverschämt lecker.
Rotwein-Schalotten-Soße nach Johann Lafer | genial lecker
Diese geniale Soße passt wunderbar zu Rindfleisch und zur Entenbrust. Die Rotwein-Schalotten werden mit Rot- und Portwein zubereitet und mit Zimt und Nelken gewürzt. Die Rotweinsoße enthält Marsala und Thymian. Unheimlich lecker.
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Koch- / Backzeit 35 Minuten Min.
Zeit Gesamt 35 Minuten Min.
Gericht Sauce
Küche Deutschland
Rezept Zutaten
Für die Rotwein-Schalotten:
- 200 g Schalotten
- 100 ml Rotwein
- 40 ml Portwein
- 1 1/2 EL Puderzucker
- 2 Zweige Thymian
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
Für die Rotwein-Sauce:
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 80 ml Rinderfond
- 1 1/2 EL Marsala
- 1 EL Zucker
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- 30 g kalte Butterwürfel
Rezept Zubereitung
Die Schalotten abziehen und die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Für die Rotwein-Schalotten den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und Portwein ablöschen.
Die Zimtstange, Thymian und die Gewürznelken hinzugeben und die Schalotten untermischen. Die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen und die Schalotten beiseite stellen.
Für die Rotwein-Soße den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebel zufügen und 2 Minuten braten. Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
Marsala, Rinderfond und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 100 ml einköcheln lassen.
Die Soße durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter einrühren und die Rotwein-Schalotten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien: 449kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 5g | Fett: 13g | Zucker: 18g
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Malte
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen. Neben meiner Leidenschaft für das Kochen bin ich glücklicher Papa des tollsten Jungen auf der Welt und ein unverbesserlicher Optimist.
32 Kommentare
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Sehr lecker! Danke für das Rezept!Antworten
Freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat, Frauke. Danke für deine tolle Bewertung! 🙂
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Die Sauce war der Hammer. Vielen Dank für das super Rezept.
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Das freut mich sehr Ute. 🙂
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Hallo Malte
Seit geraumer Zeit beschäftigt mich die Frage, warum bei sämtlichen Rezepten in welchen Portwein, Sherry, Marsala oder Madeira verwendet werden nicht auf die Charakteristik, sprich trocken, halbtrocken oder süss eingegangen wird.
Das Ergebnis wird doch dadurch wesentlich beeinflusst.
Für einen Hinweis dahingehend wäre ich sehr dankbar.Antworten
Hallo, ich hoffe der gute Malte ist mir nicht böse wenn ich hier „reingrätsche“. 😉
Es wird deshalb nicht angegeben weil es in der fertigen Sauce eigentlich keinen wirklichen Unterschied macht.
Schon der Zuckergehalt in den einzelnen Südweinen schwankt erheblich (bei Sherry liegt „medium“ zwischen 5 und 45 gramm Zucker…)
Und bei der vergleichsweisen geringen Menge an Südwein die in Saucen benutzt wird ist es wirklich ziemlich egal. Dazu der Kochvorgang, Gewürze, andere Zutaten … is die Sauce fertig schmeckt man keinen Unterschied. (und den teuersten schüttet man eh nicht in die Sauce – sondern in sich ^^)
Ansonsten wird die Sauce morgen ausprobiert.
Gruss Matthias
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Dankeschön Matthias, für die gute Erklärung! 🙂
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Hallo Malte, die Sauce ist Superlecker 🙂
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Vielen Dank Hardi! Das freut mich sehr. 🙂
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Hallo Malte, das Buch „Kochen für Freunde“ habe ich auch, kann die Rotweinsauce jedoch nicht finden. Hast du das richtige Buch erwähnt?
Grüße
Hardi
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Hallo Hardi,
schau mal auf Seite 189. 🙂
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Hallo,
für wie viele Personen / Portionen sind die Zutaten kalkuliert?Antworten
Für 2 Personen. 🙂
Antworten
Kann mann die Sosse einen tag vor der verköstigung zubereiten ?
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Das sollte eigentlich funktionieren.
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Hallo,
Marsala, ist damit der Likör oder die Gewürzmischung gemeint?
M.L.
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Hallo Wolfgang, damit ist der Likör gemeint. Gutes Gelingen!
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Hallo, die Soße ist echt der Hit. Aber bei den Zutaten wird 80 ml Rinderfond aufgeführt, welcher bei der Zubereitung nicht mehr erwähnt wird.
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Habe es ausgebessert. Danke Peter!
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petraustralia2017@gmail.com
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Und was ist mit dem Rinderfind!? Bei den Zutaten steht 80ml und beim Rezept findet mann ihn nicht mehr!?!?!?
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Hallo Martin, den Fond zusammen mit dem Rotwein und den Portwein angießen, Marsala zufügen und dann auf 100 ml reduzieren lassen. Ich ergänze das noch im Rezept. Danke für den Hinweis!
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Reicht bei einer Reduzierung auf 100 ml die Soße für 5 Personen überhaupt aus?
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Ich würde 1/3 mehr Menge machen. Das ist ja ein Rezept von einem Sternekoch und die sind bei der Menge an Soßen immer ein wenig sparsam (2-3 EL pro Portion). Es kann sicher nicht schaden, die Menge zu erhöhen.
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Super Rezept! Habe leider sehr große Schalotten erwischt und daher die doppelte Menge Flüssigkeit verwendet. Selbst das hat nicht gereicht um die größten Schalotten schön durch zu kochen. Die kleineren Exemplare waren jedoch perfekt und so empfehle ich, in jedem Fall die doppelte Menge an Flüssigkeit zu verwenden!
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Richtig lecker! Rotweinsoßen liebe ich über alles und sind bei mir an Weihnachten immer dabei. Rotwein mit Hirsch ist super lecker. Als Vorspeise machen wir aber auch oft Zwiebelsuppe mit einem Schuss Weisswein, meistens ein Pinot. Niemals einen Amarone für Rotwein Soßen nehmen. Der ist so stark, da muss die Soße zwei Tage kochen …
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Super lecker, wird an Weihnachten nochmal gemacht!
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Ha, ich habe sie heute auch gemacht zu einem leckeren Stück Roastbeef. 🙂 Ich hatte die Sauce schon fast vergessen, aber die ist wirklich richtig gut. Ich freue mich das sie dir auch geschmeckt hat Nadine.
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Hallo Malte, wann genau kommt der Rinderfond dazu. Das fehlt im Originalrezept als auch bei Dir 🙁
Fragt ein Neuling.
Danke!Antworten
Hallo Melanie,
wenn ich das richtig in Erinnerung haben, kannst du den Fond zusammen mit dem Port- und Rotwein angießen. Gutes Gelingen!
😉
Antworten
Also mein lieber Malte, ich habe die Sauce nachgekocht und sie hat hinreißend geschmeckt. Auch die Familie war begeistert von deinem tollen Rezept. Danke für diese leckere Anregung.
Grüsse,
EvaAntworten
Wow! Klingt total lecker! :wub:
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