Saftiger Kokoskuchen | Kokostorte (vegan, glutenfrei) - Elavegan (2024)

By Ela am 13. Mai 2019 | 52 Kommentare. Dieser Beitrag kann Affiliate-Links* enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen

Cremige Kokos Torte mit einer Süßkartoffel-Creme die an Raffaello erinnert. Das Rezept für diesen Kokoskuchen ist vegan (eifrei, ohne Butter), glutenfrei, ölfrei, ohne raffinierten Zucker, nussfrei und einfach zu machen. Dieses vegane Dessert ist die perfekte Torte für alle Kokosnuss-Liebhaber und außerdem ein toller Geburtstagskuchen.

Raffaello Kokos Torte – perfekt für Geburtstage

Am 12. Mai war nicht nur Muttertag, sondern auch der Geburtstag meiner Mama und deswegen habe ich einen Kuchen gebacken! Da meine Mutter keine Schokolade mag (ja ich weiß, ich verstehe es auch nicht… haha) habe ich einen Kokoskuchen bzw eine Kokostorte gebacken, denn sie liebt Kokos genauso sehr wie ich. Leider lebt meine Mutter nicht in der Nähe, sondern über 7500 km weit weg, daher ist diese Raffaello Torte eher symbolisch. Sie wird diese kleine Geste trotzdem sehr zu schätzen wissen und ich bin mir sicher, sie weiß auch wie sehr ich sie liebe.

Glutenfreier Kokos Kuchen

Dieser Kokoskuchen ist selbstverstädlich vegan, aber auch glutenfrei. Ich habe eine Kombination aus Reismehl und Hafermehl benutzt. Jedoch bin ich mir ziemlich sicher, dass du auch normales Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden kannst, sofern du dich nicht glutenfrei ernährst. Weizenmehl, anstelle von Reismehl, wurde bereits von einigen Lesern ausprobiert und das Ergebnis war sehr gut!

Allergikerfreundliches Rezept

Wenn du mir auf Instagram folgst oder bereits bei meinem Blog Newsletter angemeldet bist, wirst du wissen, dass ich vegane Rezepte poste, welche meistens auch recht gesund sind. Ich versuche raffinierten Zucker, Öl und vegane Butter so gut es geht zu vermeiden. Einfach auf dem Grund, weil ich mich besser fühle, wenn ich diese Zutaten nicht esse.

Mein saftiger Kokoskuchen ist selbstverständlich nicht so gesund wie grünes Blattgemüse, aber er ist raffiniert zuckerfrei, ölfrei und enthält keine vegane Butter. Dies macht ihn so viel gesünder als die meisten anderen Torten oder Kuchen. Ich bin mir sicher, du wirst überrascht sein, wenn ich dir sage, dass dieser Kuchen auch Gemüse enthält!

Süsskartoffel-Creme

Ja, das ist richtig, diese Kokos Torte enthält japanische Süßkartoffeln, die innen weiß sind. Hier werden sie „Batata“ genannt und sie unterscheiden sich außerdem vollkommen von den orangen Süßkartoffeln. Was ist der Unterschied zwischen weißen japanischen- und orangen Süßkartoffeln? Japanische Süßkartoffeln sind viel stärkehaltiger als die Orangefarbenen und außerdem auch ein klein wenig süßer. Sie sind einfach perfekt geeignet für Desserts!

Ich weiß, dass japanische Süßkartoffeln nicht überall erhältlich sind, aber falls du sie z.B. auf einem Markt sehen solltest dann kaufe sie unbedingt. Sie sind wirklich unglaublich toll und ich bin mir sicher, du wirst sie genauso lieben wie ich.

Einige Leser kommentierten, dass sie für die vegane „Buttercreme“ orangefarbene Süßkartoffeln verwendet haben, was gut geklappt hat. Natürlich wird die Farbe der Creme anders sein.

Ich kann dir gar nicht oft genug sagen, wie sehr ich die Creme aus Süßkartoffeln und Kokosmus liebe, denn sie erinnert mich an Raffaello. Das war immer (neben Bounty) meine liebste Süßigkeit früher. Die Süßkartoffel-Creme schmeckt fast genauso.

Wie macht man einen Kokoskuchen?

• Zuerst musst du die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und kochen bis sie weich sind. Für dieses Rezept brauchst du 340 Gramm gekochte japanische Süßkartoffeln.
• Währenddessen kannst du alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Püriere die feuchten Zutaten in einem Mixer und gebe sie zu den trockenen Zutaten. Verrühre den Teig mit einem Schneebesen und gieße ihn in die Springform (ich empfehle die Verwendung von zwei Kuchenformen).

• Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du die Creme vorbereiten. Dafür musst du lediglich alle Zutaten in einem Mixer pürieren bis die Konsistenz ganz fein und cremig ist.

• Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, kannst du ihn mit der Creme bestreichen und mit Kokosflocken dekorieren.

Wie aufbewahren?

Den Kuchen kannst du zugedeckt bis zu 5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Du kannst die einzelnen Kuchenstücke auch bis zu 3 Monate einfrieren und dann bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen.

Hilfreiche Tipps:

• Verwende zwei Kuchenformen, um die Backzeit zu verkürzen und um zu vermeiden, dass der Kuchen in zwei Schichten geschnitten werden muss.
• Füge etwas Kokosrum oder Kokosextrakt für einen noch intensiveren Kokosnussgeschmack hinzu.
• Wenn du keine Süßkartoffeln für die vegane Creme verwenden möchtest, kannst du auch mein Karottenkuchen Rezept ausprobieren. Die Creme ist super lecker und besteht aus Pudding und Cashews.
• In dem Rezept ist Kokosmus als Zutat vorgesehen. Kokosmus kann im Supermarkt gekauft oder selbst hergestellt werden. Wenn du es selbst machen willst, musst du etwa 3 Tassen ungesüßte Kokosraspeln in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie sich in Kokosmus verwandeln und eine cremige Konsistenz haben. Das dauert je nach Küchengerät etwa 20-30 Minuten, daher würde ich die Verwendung von gekauftem Kokosmus empfehlen.

Solltest du dieses Kokoskuchen Rezept ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch ein Foto von der Torte machen und mich bei Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan verlinken! Und für weitere vegane Kuchenrezepte einfach die folgenden Links anklicken:

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